Protecția consumatorului

CAPITOLUL I

DESCRIEREA MERCEOLOGICA A PRODUSELOR

1.1.CIOCOLATA

Ciocolata este un produs obtinut prin amestecarea si maruntirea fina a masei de cacao,a zaharului si untului de cacao,cu sau fara alte adaosuri.

Grupa de produse din care aceasta face parte este cea a “Zaharului si a produselor zaharoase”.Aceasta grupare se explica prin faptul ca ciocolata se caracterizeaza prin continut ridicat de substanta uscata (pana la 98 %)alcatuita in cea mai mare parte din zahar.Are valoare energetica ridicata si gust dulce nuantat specific.Ciocolata este un produs complet din punct de vedere nutritiv, ce contine pe langa glucide(50%) si lipide(30%) , proteine, substante minerale si chiar vitamine.

Sortimentul de ciocolata este destul de numeros si variat datorita pretabilitatii adaosurilor si prelucrarii in diferite forme(este servită de obicei sub forma de tabletă, baton, inghetata sau alte produse de cofetărie)Astfel exista:

a)Dupa compozitie, cicolata se clasifica in:

- simpla: obisnuita, dulce, fara zahar, cuvertura sau granule;

- în amestec omogen: obisnuita cu lapte, cuvertura cu lapte, granule cu lapte, cuvertura cu lapte smântânit, ciocolata cu smântâna.

b)Dupa modul de formare a învelisurilor pentru ciocolatele cu umplutura acestea pot fi:

- specialitati de ciocolata fabricata prin turnare: tablete, batoane, bomboane fine de ciocolata;

- specialitati de ciocolata fabricata prin acoperire: bomboane de ciocolata cu crema, bomboane extrafine;

- specialitati de ciocolata prin amestecare: cu expandate de cereale

c)Dupa compozitia umpluturilor, acestea pot fi:

- umpluturi din crema: fondant simplu, ciocolata, sâmburi grasi, cu

zahar, jeleuri, fructe confiate sau conservate;

- umpluturi lichide: sirop cu alcool, bauturi alcoolice, sucuri de fructe;

- umpluturi spumoase;

- umpluturi de tip nuga sau caramele;

Principalele tipuri de ciocolata sunt:ciocolata neagră-numită şi ciocolată amăruie este un amestec de cacao şi unt de cacao cu zahăr.Ea conţine minimum 35% cacao, proporţia depinzând de fabricant, si antioxidanti foarte importanti si benefici pentru organism.. Necesarul de zahăr depinde de amăreala varietăţii de cacao utilizata.

Aceasta este cea mai sanatoasa, ducand la scaderea presiunii arteriale,la reducerea cantitatii de colesterol si la cresterea sensibilitatii insulinei din corp.

:ciocolata cu lapte-conţine conform reglementărilor impuse un minim 25% substanţă uscată de cacao şi 12 % substanţă solidă de lapte (în general lapte praf sau lapte condensat; ciocolata cu lapte contine o cantitate redusa de antioxidanti si nu aduce aceleasi beneficii sanatatii noastre. Prima ciocolată cu lapte a fost lansată de elveţianul Daniel Peter în 1875.

:ciocolata albă-este ciocolata produsă din unt de cacao, zahăr, lapte, vanilie şi alte arome. Nu conţine cacao pudră sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare apropiată de alb.

1.2.ZAHARUL

Zaharul este alimental cel mai rafinat care se obtine pe cale industriala prin extractie din sfecla de zahar sau trestie de zahar. Trestia de zahăr este o plantă a regiunilor calde, tropicale si subtropicale, unde nu există iarnă, iar temperatura medie anuală nu scade sub 16 grade C.Peste 50%din productia mondiala de zahar se obtine din trestia de zahar,cultivata in Marea Caraibilor,America Centrala,America de Sud,Indochina,Filipine,Australia. In Cuba trestia de zahăr a găsit conditii foarte bune de vegetatie si astăzi, ca si cu 150 de ani in urmă, această tară se situa in anul 1980 pe locurile fruntase in lume in productia de zahăr din trestie. In anul 1970 productia de zahăr a acestei tări a fost de 7, 5 milioane de tone, iar anul 1974 de 6 milioane tone, in acel an fiind întrecută numai de Brazilia, care a produs aproape 8 milioane tone. In Cuba, 252 fabrici extrag zahărul din trestie. Productia anuala de zahăr pe cap de locuitor a Cubei este de 660 kg (anul 1980).

In tara noastra si in alte tari europene material prima din care se fabrica zaharul este sfecla de zahar ce contine 14-22%zaharoza, saponine, grasimi, substante pectice, azotate proteice si neproteice ( circa 1.1 %), substante organice neazotate solubile 0.9% (zahar invertit, acizi organici), substante organice insolubile(celuloza , pentozani, hemiceluloze) si alti componenti in proportii mai reduse.

Zaharul este principalul indulcitor natural constituit in totalitate din zaharoza si se poate produce si livra sub mai multe forme:zaharul cristal (tos) - se prezinta sub forma de cristale de zaharoza neaglomerate,diferentiat dupa gradul de rafinare in alb numarul 1,2,3,4. Zaharul alb numarul 4 este utilizat ca materie prima pentru industria alimentara;

: zaharul bucati - se prezinta sub forma de cristale de zaharoza aglomerate; forma bucatilor poate fi prismatica, sa imite animale, legume, fructe pentru sporirea atractiei unor segmente de consumatori. Bucatile de zahar pot prezenta duritate mare sau redusa;

:zahar pudra (farin) - rezulta prin macinarea zaharului cristalizat si uscat. Se diferntiaza doua sorturi:fin si extrafin;

:zaharul candel - este constituit din cristale “gigant” de zaharoza formate pe centrii de cristalizare, introdusi in zeama concentrata rezultata de la rafinare. Acest zahar poate fi colorat, aromatizat si comercializat ca atare;se utilizeaza pentru produse de patiserie si in industria alcoolului(bere,sampanie,vinuri spumoase);

:zaharul lichid - se poate prezenta sub forma de sirop de zaharoza neinvertita sau partial invertita si se poate utiliza ca materie prima in patiserie, la fierberea berii, sampaniei, vinurilor spumoase, etc.

Calitatea zaharului este determinata de proprietatile psiho-senzoriale si cele de compozitie.

Dintre proprietatile zaharului, culoarea este esentiala, reprezentand un criteriu de evaluare ale gradului de rafinare si de diferentiere pe tipuri a zaharului.

Zaharul de culoare inchisa, galbuie contine de regula mai multe impuritati organice. Pentru aprecierea calitatii zaharului serveste si culoarea unei solutii de zahar de 10%. La zaharul de buna calitate solutia de zahar 10% este incolora.

Continutul de elemente toxice, micotoxine, pesticide si indicatorii microbiologici în

zahar nu trebuie sa depaseasca limitele maxime admise stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice în domeniul protectiei sanatatii.

1.3.MIEREA

Mierea de albine este un produs natural complex rezultat al nectarului floral al plantelor si al imbogatirii acestuia de catre albine,cu substante proprii,prin actiunea sucului secretat de glandele acestora.

Dupa provenienta,mierea de albine se clasifica in:-miere monoflora,care provine integral sau in cea mai mare parte din nectarul unei specii de plante

-miere poliflora,care provine dintr-un amestec natural de nectar cules de albine de pe flori de diferite specii sau dintr-un amestec de miere monoflora

-miere de padure,care provine in cea mai mare parte din sucurile dulci de pe alte parti ale plantelor sau pomilor