Utilaje pentru Prelucrarea Mecanică a Cărnii

Utilaje pentru despicare şi porţionare

Utilaje pentru despicare si porţionare sunt destinate despicării carcaselor animalelor in jumătăţi şi sferturi, tarnşării carnii şi regiuni anatomice, tăierii oaselor şi detasării coarnelor de carcasă.

In cateogoria acestor utilaje sunt incluse ferăstraiele elecrice.

Ferăstariele elecrice utilizate in industia cărnii, dupa felul de montare pot fi staţionare sau mobile, iar după forma pânzei, lamelare sau circulare (cu pânză discoidală). Pânza se confecţionează din foaie de oţel de 2-3 mm.

Ferăstraie electrice staţionare

Ferăstariele cu pânza lamelară. Pentru porţionarea cărnii în bucăţi de 0,5-1 kg si fasonarea şuncilor si afumăturilor se folosesc ferăstraie staţionare cu pânză lamelară format dintr-un corp metallic 6 pe care sunt montate două roţi, una inferioara de acţionare si alta superioară 5 prevazută cu un dispozitiv de întindere 4 a pânyei. Peste cele doua roţi este trecută o pânză de ferăstaău lamelară fără capăt 10.

Pentru porţionare, bucata de carne este aşezată pe masa cu role 2 a maşinii şi împinsă către pânza ferăstrăului. Dimensiunile bucătilor porţionate sunt determinate printr-un limitator 9 ce poate fi manevrat cu ajutorul roţii 3.

Ferăstrău cu pânză circular. Pentru tăierea oaselor, separarea coarnelor şi porţionarea blocurilor congelate se folosesc ferăstraie stationare circulare

Componenta de bază a acestui ferăstrău este pânza discoidală 6, montată pe axul motorului electric 5, acoperită cu apărătoarea de protecţie 1.

Toate componentele sunt montate pe o masă 2 pe care montat un sistem de presare 3 care poate glisa paralel cu pânza discoidală. Cu acest sistem se prind oasele ce sunt apoi împinse spre pânza pentru a fi tăiate.

Pânza discoidala depăşeşte suprafaţa mesei cu o treime din diametrul său şi este acoperită cu apărătore de protecţie 4 care se poate ridica prin împingerea obiectului supus tăierii.

Pentru corecta exploatare a ferăstrăului este neapărat necesară centrarea perfectă a pânzei discoidale pe axul motor şi fixarea ei cu ajutorul piuliţei şi contrpiuliţei.

O atenţie deosebită trebuie dată sensului de învârtire a pânzei discoidale. Sensul trebuie ales în aşa fel incât, prin învârtirea pânzei, obiectul de tăiat să fie preset pe masă.

Ferăstraie electrice mobile

Ferăstraie mobile lamelare sunt folosite în general la despicarea carcaselor bovinelor atât separate cât şi în linii conveioriyate.

Ferăstrăul este format din carcasa 2 în care se găseşte mecanismul bielă-manivelă 4 care este pus în mişcare de motorul electric 1 aşezat vertical. Mecanismul bielă-manivelă imprimă mişcarea de du-te-vino pânzei lamelare 11 care are un capăt prins în articulaţia 8, iar celălalt liber glisând în suportului 12.

Pentru a uşura manipularea acesta este suspendat de un scripete cu folosirea unei contragreutăţi. Pentru efectuare despicării, operatorul ţine cu ambele mâini ferăstrăul în poziţie orizontală, mânerul 3 servind pentru menţinerea direcţiei pânzei pe linia de tăiere, iar mânerul 13 pentru apăsarea pânzei pe direcţia sus-jos. Mişcarea lateral a ferăstrăului în timpul despicarii poate duce la ruperea pânyei. Apăsarea pânyei pe directia sus-jos trebuie facută uniform şi moderat. Pornirea motorului se face înainte de aşejarea pânzei pe direcţia de tăiere.