Conservele din carne sunt produse obtinute prin sterilizarea carnii cu ajutorul caldurii a carnii, a unor preparate sau mancaruri cu carne, ambalate in cutii metalice, borcane de sticla sau alte ambalaje care se pot inchide ermetic. Ele sunt supuse la temperaturi peste 100 grade cu scopul de a distruge microorganismele si enzimele nemicrobiene, ceea ce le asigura pastrarea timp indelungat a valorii nutritive a produsului. Bazele stiintifice si practice ale procesului tehnologic Procesul tehnologic de fabricarea conservelor se bazeaza pe principiul abiozei, aplicat prin actiunea caldurii asupra microorganismelor care se gasesc in produsul supus conservarii si pe impiedicarea patrunderii de germenii dinafara, datorita ambalajului ermetic. Microorganismele pot trai numai in anumite limite de temperatura dupa care se clasifica in trei grupe si anume: - microorganisme care se dezvolta intre 0 si 30 grade C cu temperatura optima de 20 C - numite psihrofile - microorganisme care se dezvolta intre 20 si 43 C, cu temperatura optima de 37 C numite mezofile si - microorganisme care se dezvolta intre 50 - 75 C cu temperatura optima de 55 numite termofile. Microorganismele se dezvolta numai daca au conditii normale de dezvoltare. Daca temperatura este peste limitele aratate formele vegetative sunt distruse, iar la peste 100 C sunt distruse si formele de rezistenta ( sporii ). Pentru a nu patrunde in conserve microorganismele din afara este necesar ca recipientul sa fie inchis ermetic.
Ne pare rau, pe moment serviciile de acces la documente sunt suspendate.
