Tehnologia de obținere a cornurilor cu cremă de vanilie

1) Descrierea cornurilor

Produsele de panificaţie furnizează organismului uman o parte însemnată din substanţele care-i sunt necesare pentru activitatea vitală, menţinerea stării de sănătate şi conservarea capacităţii de muncă.

Cornurile sunt preparate din aluat dospit, se obţin prin asocierea aluatului (în a cărui componentă materiile prime sunt dozate diferit în funcţie de preparat), cu diferite umpluturi (din cremă, mere, brânză, rahat etc.) cu scopul de a completa conţinutul şi proporţia factorilor nutritivi, favorizând obţinerea unor forme ce încântă ochiul şi deschid apetitul consumatorului. Gama preparatelor din aluat dospit este foarte variată.

Cornurile sunt produse cu valoare nutritivă ridicată, au un conţinut ridicat de proteine, vitamine şi săruri minerale. Au o porozitate crescută şi aromă placută datorită adaosurilor. Culoarea cornurilor cu cremă de vanilie este alb-galbui şi este influenţată de calitatea ingredientelor, în special ouă şi unt iar forma este specifică cornurilor, de semilună. Datorită preţului de vânzare este un produs accesibil tuturor. Cornurile au gramaj variat în fucţie de reţetă şi umplutură iar cele din reţeta de mai jos vor avea 100g.

2) Reţeta de cornuri

Materii prime pentru 10 bucăţi/100 g.bucată

Pentru maia:

-făină: 100 g

-zahăr: 10 g

-drojdie: 30 g

-lapte: 70 ml

Pentru aluat:

-făină :500 g

-zahăr :80 g

-lapte :150 ml

-ouă :2 bucati

-zahăr vanilat : 30g

-răzatura de lamâie :10 g

-ulei :30 ml

-sare : 6 g

Pentru modelare şi uns tăvile:

-ulei :15 ml

Pentru umplutură:

-cremă de vanilie : ouă (2 buc), zahăr tos (100g), unt (125g), zahăr vanilat (30g)

3) Materii prime

Materiile prime şi auxiliare au un rol bine precizat la fabricarea cornurilor cu cremă de vanilie prin compoziţia lor asigurandu-i un anumit conţinut în substanţe

valoroase din punct de vedere alimentar, gust şi aromă, iar prin însuşirile tehnologice pe care le influenţează asupra modului în care se desfăşoară procesul de fabricaţie.

- Faina reprezintă materia primă de bază, care intra în cea mai mare proporţie în componenta cornurilor. Se utilizează în principal faina pentru patiserie de tip 000.

- Drojdia comprimată - se foloseşte ca afânător biochimic.

- Zahărul este substanţa dulce cea mai des utilizată.

- Laptele trebuie să fie proaspăt, omogen si lipsit de impurităţi.

- Ouăle , de asemenea trebuie să fie prospete.

- Sarea, respectiv clorura de sodiu (NaCl) se utilizează la fabricarea cornurilor atât pentru gust, cât şi pentru a îmbunătăţi proprietăţile aluatului, făcându-l mai elastic, ceea ce contribuie la obţinerea unor cornuri cu coajă rumenă, miez elastic şi porozitate uniformă.

- Uleiul comestibil trebuie să fie limpede, fără suspensii şi sedimente, având gust şi miros placut.