Tehnologia de Fabricare a Inghetatei

Extras din referat Cum descarc?

Inghetata - aliment congelat, obtinut dintr-un amestec complex ce poate contine: lapte, smantana, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori precum si o serie de coloranti si arome (cacao, vanilie, fructe, nuci, alune, ciocolata, etc.)
a fost cunoscuta din vechime (sub forma de diferite produse racoritoare cu amestec de gheata)
secretul unui preparat asemanator inghetatei a fost detinut cateva secole de italieni - gelatieri (preparatori de inghetata)
mai tarziu, prepararea inghetatei se extinde si in alte tari, in special in America, unde la mijlocul secolului al XIX-lea ia fiinta prima fabrica de inghetata
in 1927 se realizeaza masina de inghetata in sistem continuu - freezerul
Inghetata poate fi consumata in doua moduri, la consistente diferite:
Inghetata moale, care se vinde imediat dupa fabricatie la temperaturi de 
-3...-5o C, fiind forma preferata de consumatori.
Inghetata calita, care sufera o racire mai avansata la - 28 ... 
- 35o C, permitand transportul pe distante mari si depozitare indelungata.
Inghetata este un aliment important, care contine aproximativ jumatate din continutul caloric al prajiturilor. 100 g inghetata cu 12% grasime furnizeaza organismului circa 200 calorii.
Clasificarea sortimentelor de inghetata
a. Dupa compozitia amestecului:
- inghetata cu lapte
- inghetata cu fructe
b. In functie de ingredientele folosite:
De fructe - continut mare de zahar, gust acrisor, sucul sau siropul de fructe reprezentand 15-25 % din amestec
Cu fructe - are inglobata in masa de inghetata dupa freezerare un anumit fruct ( fructe intregi sau sub forma de piure)
De lapte - mixul este pe baza de produse lactate, iar continutul de grasime este de 2-5 %. Aromatizarea se face cu cacao, cafea, vanilie, fistic sau fructe
De frisca - mixul este pe baza de produse lactate, dar continutul de grasime este de 10-12 %.

Fisiere in arhiva (1):

 Tehnologia de Fabricare a Inghetatei.ppt