Studiu comparativ privind aditivii și ingredientele din diferite tipuri de puddinguri

Motto: „Bolile de care sufera omul ca urmare a asa-zisei civilizatii iau nastere mai ales prin intermediul alimentatiei gresite si pot fi vindecate numai pe calea unei alimentatii corecte.“ - Dr. H. P. Rusch

In viata de zi cu zi, alimentele toxice au devenit atat de „firesti“, incat aproape nimeni nu mai sesizeaza pericolul pe care ele il reprezinta in mod real. In graba lor perpetua, foarte multi oameni se multumesc cu o alimentatie foarte slaba calitativ, dar satisfacatoare din punct de vedere cantitativ si estetic. Ambalata frumos, colorata cat mai apetisant, aromatizata, conservata cat mai bine, sarata, pasteurizata, rafinata (chiar si de doua ori), prajita in teflon, fiarta sub presiune si incalzita la microunde, o astfel de hrana contine in ea germenii multor probleme de sanatate „inexplicabile“.

Aditivii alimentari sunt substante adaugate intentionat alimentelor pentru a le oferi proprietati suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, indulcire sau pentru conservare

Aditivii alimentari sunt definiti conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal, nu este consumată ca aliment şi nu este folosită ca ingredient alimentar, indiferent dacă are sau nu valoare nutritivă, fiind adăugată în produsul alimentar în scop tehnologic şi/sau organoleptic; adaosul se face la fabricarea, ambalarea sau păstrarea produsului alimentar şi are un efect cert. Termenul aditivi nu include contaminanţii, numiţi impropriu aditivi accidentali, şi nici substanţele adăugate pentru îmbunătăţirea calităţilor nutritive”.

Prin urmare, aditivii sunt folosiţi în următoarele scopuri:

• conservarea valorii nutritive a unui aliment;

• asigurarea şi ameliorarea duratei de conservare şi stabilitate a alimentelor;

• îmbunătăţirea procesului de fabricaţie;

• asigurarea ambalării, depozitării şi transportului produselor alimentare;

• îmbunătăţirea caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare.

Clasificarea aditivilor :

1. coloranţi: restabilesc sau conferă culoare unui aliment

2. conservanţi: prelungesc durata de păstrare a unui aliment protejând faţă

de acţiunea microorganismelor

3. antioxidanţi: prelungesc durata de păstrare a unui aliment protejând faţă de oxidare

4. edulcoranţi: (indulcitori) - substante (altele decat zaharul) care se utilizeaza pentru a da gust dulce alimentelor

5. suporturi (purtători): sunt fie solide (pulberi), fie lichide (solvenţi) şi ajută la dispersarea sau dizolvarea unui aditiv fară a-i modifica funcţia tehnologică. Ele singure nu au efecte tehnologice.

6. acidulanţi: substanţe ce măresc aciditatea unui produs alimentar şi/sau conferă gust alimentelor

7. regulatori de pH: modifică sau controlează aciditatea/alcalinitatea unui produs alimentar

8. agenţi antiaglomerare: reduc tendinţa de aglomerare a particulelor unui produs pulbere

9. agenţi antispumă: previn sau reduc spumarea

10. agenţi de masă: contribuie la volumul unui produs alimentar, fără să aibă efect semnificativ asupra valorii lui energetice (ex. polidextroza)

11. emulgatori: formează şi/sau menţin emulsii de tip A/U sau U/A

12. săruri de emulsionare: sunt substanţe care transformă proteinele din brânză într-o formă dispersată, asigurând o distribuţie uniformă a grăsimii şi a altor componente ale produsului

13. agenţi de întărire: interacţionează cu agenţii de gelificare pentru a produce un gel tare (de ex. gluconatul de calciu)

14. potenţiatori de aromă: intensifică gustul şi/sau mirosul existent (de ex. glutamatul monosodic)

15. agenţi de spumare: formează dispersii omogene de gaz în lichid sau gaz în solid