Rolul cumpusilor și a elementelor chimice în alimentația omului

Introducere:

Organismele vii,plante si animale, ne furnizeaza hrana zilnica fara de care nici o persoana nu ar putea traii!

Toată lumea ştie că nutriţia omului este un act vital, adică un gest care-i condiţionează existenţa; nu mănânci, nu trăieşti!

Actul nutriţional uman este de o extremă complexitate, implicând întreaga fiinţă a celui ce îl exercită, indiferent de gradul de cultură şi civilizaţie, antrenând întreaga sa fiziologie al cărui fundament îl constituie; el este acela care asigură materialitatea corpului fizic şi o bună parte a energeticii corpurilor subtile, care constituie restul structurii umane.

In alimentele pe care le consumam se gasesc substante hranitoare. Aceste substante pot fi organice sau anorganice. Substantele anorganice sunt apa si sarurile minerale, iar glucidele, lipidele si proteinele sunt substante organice.

Indiferent de zona geografica si de mancarurile specifice acelei zone, acste substante nu pot lipsii din hrana omului.

- Substantele anorganice:

• APA POTABILA

- Generalitati.

Nu incape nici o indoiala, ca dintre toate substantele care intra in corpul omenesc si in cel al animalelor, apa sta pe primul loc in ceea ce priveste cantitatea.

Filozoful Claude Bernard este primul care a incercat, inca din secolul trecut sa calculeze proportia de apa din organismul uman.Cum a procedat?El a cantarit mumiile egiptene-care erau complet dezhidratate.Apoi a comparat greutatea acestor mumii cu greutatea unor oameni vii de aceeasi inaltime si cu trasaturi fizice cat mai asemanatoare mumiilor respective.Prin acest procedeu,el a determinat ca apa are o proportie de 90% in organismul uman.Cifra este prea ridicata.Acest lucru se explica pentru ca uscarea prelungita a mumiilor a dus si la pierderea unor substante din corpul lor alaturi de apa. Ulterior s-au facut cercetari mai precise, care au aratat nu numai cata apa este in organismul uman, dar si chiar cata apa contin tesuturile din care este alcatuit.

Proporţia de apă din organism variază după vârstă: de la peste 97 % la embrionul de 7 zile, scăzând treptat la 80 % la nou-născut, 60-65 % la adult şi 50-55 % la vârstnic.

Procentul de apă variază după intensitatea proceselor metabolice. Acest fapt se reflectă şi în proporţia diferită a apei în ţesuturi:

Creier 75%

Plamani…………….80%

Inima……………….79%

Splina………………75%

Rinichi…………… 82%

Sange………………83%

Muschi…………… 75%

Oase……………… 22%

Cantitatea de apa din componentele lichide ale corpului omenesc :

Plasma sanguina 3litri

Lichid interstitial 14litri

Apa din celule 29litri

În organismul uman, apa totală (60% din greutatea corporală) se repartizează în mai multe compartimente: Apa intracelulară (40 %) şi apa extracelulară (20 %), aceasta la rândul ei reprezentată de apa circulantă = intravasculară (4- 4,5 %), apa interstiţială (15 % - majoritatea legată în geluri) şi apa transcelulară (1%).

Apa patrunde in organism cu alimente si bauturile. Fructele si legumele contin pina la 90% apa, carnea 70% painea alba 36%, branza 63-78%. Apa se formeaza in organism la arderea proteinelor, lipidelor,glucidelor si se numeste apa metabolica.

La arderea: 100g lipide se formeaza 97g de apa

100g glucide se formeaza 55g de apa

100g proteine se formeaza 41g de apa.

Surplusul de lichid se elimena cu transpiratia, la respiratie , prin rinichi cu urina, cu masele ficale prin intestin.

Exista un bilant hidric echilebrat intre aportul si elimenarea apei. Aportul e alcatuit din bauturi (2100g), apa di alimente (100g), apa metabolica (300g), ceea ce se constituie 2500g. La elimenare contribuie urina (1300g), pielea (750g), fecale (150g), prin plamiini (300g), in total 2500g.

Pierderea a 5% de apa din organism provoaca setea, pierderea a 15-20% provoaca moartea organismului.

- Rolul apei în organismul uman.

Rolurile apei în organism sunt multiple, cele mai importante fiind:

- rolul structural, ca şi principal component al organismului;

- rolul de mediu de reacţie pentru şi intervenţia în toate procesele metabolice; - contribuţia la menţinerea homeostaziei (fiind esenţială pentru variate procese, ca absorbţia, transportul, difuzia, osmoza, excreţia );

- rol în metabolismul macronutrienţilor (din a căror degradare rezultă apă);

- sursă de Ca, Mg, Na, K şi alte substanţe utile pentru organism, dar uneori şi de elemente nedorite (toxice, agenţi patogeni ).

- apa reprezinta un excelent dizolvant pentru multe substante nutritive si minerale patrunse in organism. Ea le transporta la locul destinat.

- Apa are si proprietatea de a acumula si de adegaja caldura prin evaporare Aceste insusiri ale apei au un rol foarte important in fiziologia termoreglarii La temperaturile ridicate ale verii organismul uman primeste mult mai multa caldura decat are nevoie Daca aceasta caldura nu s-ar elimina organismul ar avea mult de suferit Din fericire organismul dispune de serie de mijloace de eliminare a caldurii Schimbarea apei din stare lichida in stare gazoasa presupune o pierdere de caldura de la corpul unde se afla apa In corpul omenesc fiecare gram de apa evaporat de pe suprafata pielii ( transpiratie ) la temperatura camerei inlesneste pierdera a 580 de calorii.

-rolul biochimic - caracterul de dipol al moleculei de apa ii permite sa se poata uni atat cu ionii pozitivi, cat si cu cei negativ.

- participant la morfogeneza celulelor- datorita tensiunii superficiale mari in straturi subtiri, apa capata proprietati elastice, protejand organele vitale si constituie un amortizor pentru articulatii.

- generator de ioni H si OH necesari pentru realizarea proceselor de tamponarea, de cataliza enzimatica si de hidroliza.

• SARURILE MINERALE

- Generalitati.

În produsele alimentare se găsesc ca săruri minerale (săruri organice) sau în combinaţie cu proteinele.

Prezenţa lor în alimente depinde de următorii factori:

- specia animalului sau a plantei;

- clima;

- solul în care se dezvoltă plantele;

- felul alimentaţiei animalelor.

În general, produsele alimentare de origine vegetală au un conţinut mai mare de substanţe minerale decât cele de origine animală.

Cantitatea de substanţe minerale în produsele alimentare variază din punct de vedere al ordinului de mărime, după acest criteriu putând fi grupate în:

• macroelemente – de ordinul gramelor la 100 g produs (K, Na, Ca, P, Mg);

• microelemente – de ordinul miligramelor la 100 g produs (Fe, F, I, Mn, Cu, Zn, Co, Ba, Mo, Si).

În organismul uman, substanţele minerale îndeplinesc roluri bine delimitate.

- Macro elemente.

 Calciul – este elementul mineral cu conţinutul cel mai ridicat în organism, gaseste in schelet , dinti si sange.

Îndeplineşte următoarele funcţii:

- participă la formarea şi menţinerea ţesutului osos;

- participă la procesul de coagulare normală a sângelui;

- reglează echilibrul acido-bazic al sângelui;

- participă la transmiterea impulsurilor nervoase.

- ionii de calciu stabilezeaza membranele celulare.

- normalizeza procesul de oxidare la nivelul sistemului nervos.

- particepa la contractia muschelor.

- activeaza unii fermenti si hormoni.