Referate pentru domeniul Industria Alimentara

doc

Aroma de Alune

. Aroma produselor alimentare Aroma unui produs se defineste ca suma acelor caracteristici ale unui produs introdus in cavitatea bucala si care este perceputa de catre simturile de gust si miros prin receptorii respective, stimulii respective fiind transformati in senzatii de catre sistemul nervos.In tehnologia englezeasca, notiunea de aroma are trei sensuri diferite (Hall si Mervin,1981).In primul rand, notiunea se foloseste pentru a descrie senzatia , raspunsul fiziologic si psihologic la stimuli.In al doilea rand, notiunea se refera la stimulul insusi , la proprietatile substantelor, pe... vezi detalii

docx

Marcarea Marfurilor

Introducere Marcarea a capatat o importanta majora in strategia de productie a oricarei intreprinderi.Dezvoltarea unui produs de marca necesita o serie de investitii pe termen lung in activitatea de marketing,in special in ceea ce priveste publicitatea,promovarea si ambalarea.De obicei producatorii consider ca este mai usor si mai ieftin sa produca si sa ii lase pe altii sa construiasca marca.Producatorii taiwanezi,de exemplu , au ales aceasta cale.Ei produc o mare parte din imbracamintea comercialitzata in intreaga lume,dar si produse electronice,computer,dar aceste produse sunt vandute s... vezi detalii

doc

Aditivi si E-uri

INTRODUCERE Colorant, portocaliu natural, din clasa carotenoidelor, extras din pericarpul fructului Bixa orellana L. cu diferiti solventi. Produsul poate provoca urticarie si nu este recomandat copiilor hiperactivi. Poate destebiliza edemele angioneurotice, induce astm persoanelor sensibile la salicilati. Annatto, de asemenea, numit Roucou, este un extract de plante naturale utilizate pentru colorarea unui sortiment de produse alimentare, textile, si produse de ingrijire corporala. In primul rand, acesta este folosit ca hrana intr-o gama larga de produse alimentare. Colorant natural izol... vezi detalii

docx

Controlul Sanitar Veterinar al Carnii

INTRODUCERE Dintre toate produsele de origine animala, ce constituie alimente pentru om, carnea se situeaza pe primul plan, atat datorita continutului ridicat de substante nutritive (proteine, grasimi, vitamine, saruri minerale) cat si digestibilitatii ridicate si de asemenea pretabilitatii acesteia si a preparatelor din carne la conservare. Teoretic, s-ar putea consuma carnea de la aproape toate speciile de mamifere, pasari si pesti, mai ales in conditiile existentei actuale a "foamei de proteine", ce bantuie o mare parte a planetei noastre. Totusi, criteriile de apreciere a... vezi detalii

doc

Norii

NORII Notiuni generale Observarii norilor i s-a acordat intotdeauna mare atentie in meteorologie. Dar, exactitatea metodelor aplicate pentru obsevarea norilor, n-a urmarit tot timpul si gradul de interes pentru rezultatele acelor observatii. Abia mai recent a crescut gradul de exactitate al observarii norilor, asa ca, cu mai mare incredere se poate privi si contributia lor la schimbarile meteorologice, bilantul radiatiei, schimbul de caldura dintre Pamant si spatiul cosmic s.a.m.d. Pentru necesitatile serviciilor meteorologice, observarea norilor cuprinde: 1. Determinarea (recunoastere... vezi detalii

doc

Esterii Acidului Lactic cu Mono, Digliceride

1. Fisa aditivului Fisa aditivului (Material Safety Data Sheet) Esterii acidului lactic E-472b Sectiunea 1. Identificarea produsului chimic si al companiei Denumire produs: esterul acidului lactic Cod catalog: SLL1402, SLL1777 Numar CAS: 8002-43-5 RTECS: OG7565000 Denumire de inventar: esterul acidului lactic CI: nu este disponibil Sinonim: Tisulac, Espiritin, PH 90, PURAC; (S)-2-Hydroxypropionic acid; (S)-2-Hydroxypropanoic acid; (+)-Lactic Acid; (S)-(+)-Lactic Acid; d-Lactic Acid; Paralactic acid; Sarcolactic acid; L-(+)-Lactic Acid Formula chimica: C5H10O3 Denumire chimi... vezi detalii

doc

Tehnologia obtinerii a berii din grau

Introducere Astazi imensa majoritate a berilor se fabrica din malt de orz, la care se mai adauga uneori malturi din alte cereale, mai ales grau, ceva mai rar ovaz si altele. Weizenbier sau Weissbier este berea de grau, produsa in special in Bavaria. Ea are intre 5 si 6% alcool si se distinge printr-un gust mai putin amarui si o cantitate mai mare de dioxid de carbon. Numele sau vine de la Weizen "grau". In Bavaria este numita si Weissbier ( in traducere "bere alba"), din cauza culorii pe care o are dupa fermentare, dar si din cauza apropierii dialectale intre cuvintele W... vezi detalii

doc

Totul despre Carbohidrati

Rolul carbohidratiilor, numiti si glucide, in anabolism, este un punct crucial pentru culturisti. Totusi acest nutrient sufera de o proasta reputatie. In planul cresterii musculare uzul glucidelor, in acelasi timp cu proteinele, reduce asimilarea si retentia celei din urma. In ceea ce priveste pierderea grasimii, carbohidratii, vor fi cu lipidele 'inamicii absoluti'. In acelasi timp carbohidratii sunt carburantii esentiali ai antrenamentului, iar absenta lor in timul unui regim de slabire, este asociata cu o pierdere importanta in masa musculara. Interactiune intre proteine si carbohidrati... vezi detalii

doc

Fermentatia Propionica

1. Fermentatia propionica - definitie Fermentatia propionica este un proces anaerob prin care substratul fermentescibil, acidul lactic, sub actiunea complexului de enzime ale bacteriilor propionice- agentii tipici - este transformat in : acid propionic, ca produs secundar si acid acetic, CO2 ca produse secundare, plus o cantitate de energie, folosita de celula. 2. Substrate naturale utilizate Substraturile fermentatiei propionice sunt reprezentate in principal de zaharurile fermentescibile. Ca sursa de carbon si energie bacteriile propionice prefera lactatii cu acid lactic (L+), citrat... vezi detalii

pptx

Biosenzori Utilizati pentru Determinarea Etanolului

Etanolul este un biocombustibil intens folosite azi ca fiind cel mai bun inlocuitor pentru petrol. FIA este o tehnica promitatoare,fiind de incredere, reproductibila si usor automatizata. Sistemele SIA sunt utilizate cu succes in bioprocesele automatizate, folosind fie enzime libere sau imobilizate . Avantajele folosirii sistemelor FIA si SIA sunt: aspectele economice inerente la reducerea de reactiv si volumele de esantioane necesare pentru fiecare analiza. 1 solutia de proba concentrata, 2 solutia de proba diluata, 3 reactiv, 4 opt canale ale supapei de distributie, 5 corsaj ... vezi detalii

ppt

Determinarea Aflatoxinei HPLC

Aflatoxinele alcatuiesc o familie de toxine fungice produse in special de doua specii de Aspergillus care sunt abundente in zone calduroase si cu climat umed: Aspergillus flavus - este prezenta pretutindeni, produce aflatoxine B. Parasiticus -produce ambele aflatoxine B si G, are o distributie mai limitata. Majoritatea culturilor in care se se produc aflatoxine sunt cele de cafea, arahide, porumb, alune, condimente si semintele de bumbac, culturi in care Aspergillus flavus se poate asocia usor . Aceasta nu poate fi distrusa prin fierbere sau prin metabolism. Nivelul maxim admis de afla... vezi detalii

pptx

Fermentatia alcoolica

Definitie: fermentatia alcoolica consta in transformarea zaharurilor in alcool etilic si acid carbonic sub influenta unor microorganisme, dintre care pe primul loc se afla drojdiile care pot fi considerate ca adevarati agenti ai fermentatiei alcoolice. La fabricarea alcoolului etilic se folosesc drojdiile care apartin genului Saccharomyces Rees (Endomytacceae), din care amintim speciile: S. cerevisiae, S.elegans, S. ellipsoideus, S. fructuus, S.. chevalieri, S.acidifaciens, S. ludwigii,etc. Se vor aminti in continuare cateva din alte categorii de microorganisme ce pot produce prin fermen... vezi detalii

doc

Laptele

Caracteristicile organoleptice si fizico-chimice ale laptelui Culoarea: alb-galbuie (sau chiar culoare galbuie pentru laptele gras, bogat in provitamina A), usor albastruie pentru laptele degresat in care se evidentiaza lactocromul; uneori culoarea accentuata galbena se datoreaza ingerarii unor plante din flora spontana (sofran, revent, etc), sau datorita unor stari patologice (hemosporidioze, icter, leptospiroze, etc.). Culori anormale: roz-rosietica - datorita hranirii animalelor cu unele plante (hrisca, coada-calului, pirul rosu, mugurii de conifere), sau in patologia glandei mamare (le... vezi detalii

doc

Caracterizarea merceologica a condimentelor

Anasonul stelat Mirosul acestui condiment este specific de anason ,intr-cat componenta principala a uleiului de anason este anetolul.Gustul badianului este placut ,duceag si putin iute.Acest condiment contine 70% coji (de seminte),si 22% miez( de seminte).Acest condiment nu trebuie sa contina mai mult de 5% cenusa,inclusiv nisip,al carui continut nu trebuie sa depaseasca1%,iar uleiurile eterice e recomandat sa varieze in limite de la 5 la 8%. Daca la controlul organoleptic se constata un gust neplacut si patrunzator si nu se evidenteaza mirosul si gustul anasonului ,inseamna ca acest cond... vezi detalii

doc

Implementarea Metodei HACCP

1. Generalitati Calitatea si siguranta produselor alimentare, au devenit un drept al consumatorilor, cu efecte directe asupra calitatii vietii, iar problematica axata pe calitatea si siguranta produselor se afla in centrul atentiei organismelor constituite pentru apararea intereselor consumatorilor. Acestia, tot mai exigenti, formuleaza o serie de cerinte privind caracteristicile tehnice, caracteristicile psihosenzoriale, economice si sanogenetice ale produselor, compatibilitatea lor cu alte produse etc. De asemenea, doresc sa fie informati corect si complet,pentru a putea alege produsele... vezi detalii

Hopa sus!