Referate pentru domeniul Industria Alimentara

doc

Planificarea Activitatii de Cercetare Stiintifica

Tema de cercetare: Determinarea gradului de contaminare al fainii cu Bacillus mezentericus Durata cercetarii: 2008 - 2010 Scop: Lucrarea urmareste identificarea determinarea gradului de contaminare al fainii cu Bacillus mezentericus. Obiective: - influenta temperaturii si umiditatii asupra dezvoltarii bacilului; - stabilitatea bacilului la temperatura de coacere. Resurse umane Stabilirea echipei de cercetare (iunie 2009) Coordonator cercetare: ing. Giba Alexandra Inginer tehnolog: Popescu Madalina Laborant: Majar Daniela Tema activitatii de cercetare: Determinarea gradului d... vezi detalii

doc

Calitatea Apei - Determinarea Continutului de Azot - Kjeldahl - Metoda dupa Mineralizare cu Seleniu

1. OBIECT SI DOMENIU DE APLICARE 1.1 Substante de determinat Prezentul Standard International stabileste metoda de tip Kjeldahl pentru determinarea continutului de azot. Se determina numai azotul in stare de oxidare trivalenta de combinatiile organice. Azotul organic de tip azida, azina, azoic, hidrazona, azotit, nitro, nitrozo, oxima sau semicarbazona nu se determina cantitativ. Azotul din compusii heterociclici se poate recupera incomplet. Tipuri de probe Prezenta metoda se poate aplica apelor potabile si apelor uzate. Domeniu de determinare Se poate determina un continut de azot K... vezi detalii

doc

Coroziunea Microbilogic

1.1. Materiale metalice si aliaje folosite in industria alimentara In industria alimentara, materialele matalice sunt folosite pentru construirea de utilaje si instalatii tehnologice, ambalaje. Alegerea materialelor trebuie sa tina cont de condtiile specifice in care se desfasoara procesele tehnologice din industria alimentara: ? existanta unor medii de lucru agresive si dificile: substante acide sau alcaline, umiditate excesiva, existenta in mediu a prafului si a altor particule fine, presiune ridicata; ? produsele si materialele nu trebuie sa intre in reactii chimice, ceea ce duce la ... vezi detalii

doc

Analiza Vitaminelor Hidrosolubile din Bauturile Nealcoolice

Siguranta alimentelor este o preocupare globala in continua crestere, adaptata la dezvoltarea standardelor de management al calitatii. Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) a pus accent pe controlul proceselor pe parcursul etapelor de productie initiale utilizand controlul operatorilor de proces si/sau a tehnicilor de evaluare continua a punctelor critice pentru control. Riscul sau pericolul, in cazul de fata, il reprezinta reducerea duratei de viata a bauturilor racoritoare destinate consumului. Deoarece un test in timp necesita un numar mare de analize pe intreaga perio... vezi detalii

doc

Microorganisme Utilizate in Obtinerea Branzeturilor

Istoricul utilizarii culturilor starter Nevoia obtinerii culturilor starter a aparut odata cu observarea faptului ca se realizeaza o fermentatie mai buna la fabricarea branzeturilor, daca in laptele proaspat se adauga zerul din ziua precedenta. La inceput transferul culturii se realiza prin insamantari pe zer, si astfel era propagata o anumita cultura de microorganisme. Deoarece cultura transferata era folosita pentru a incepe fermentatia si a imbunatati activitatea culturii existente ea a fost denumita cultura starter. La inceputul secolului XX oamenii de stiinta au inceput studierea mic... vezi detalii

doc

Cafeina - Drog sau Substanta Benefica Organismului

Cafeina sau cofeina - alcaloid {substanta bazica [are in componenta un atom metalic legat cu unul sau mai multi hidroxili (compusi dintr-un atom de hidrogen - H si unul de oxigen - O)] azotata (adica nitrata - in molecula organica apar azot - N si oxigen - O)} extras din boabele de cafea. Ati adormit deja? O... cafea? :) Sau poate vreti un ceai? O cacao? Macar o ciocolatica? Un Mountain Dew? Va mira ca nu v-am oferit Coca Cola? Ei bine, vrem sa va trezim, nu sa va intoxicam, in plus, Mountain Dew pare sa aiba cu 60% mai multa cofeina. Cafeina e un drog legal din categoria stimulentelor. E... vezi detalii

docx

Trasabilitatea Produselor Alimentare

Conform ISO 220005: 2007, trasabilitatea reprezinta capacitatea de a urmari istoricul, aplicatia sau locatia unui articol prin intermediul informatiilor inregistrate. Trasabilitatea poate fi considerata in patru contexte, in fiecare dintre acestea avand o aplictie usor diferita. -Pentru produse, trasabilitatea face o legatura intre materiile prime, originea lor, prelucrarea, distributia si locatia lor dupa comercializare. -Pentru date, trasabilitatea se refera la calcule si date de-a lungul drumului calitatii si prin care se face legatura cu cerintele calitatii de inceput. -In calibrare... vezi detalii

doc

Particularitatile Bucatariei Scandinave - Norvegiene, Finlandeze, Suedeze, Daneze

Introducere Bucatariile norvegiana, daneza, finlandeza si suedeza sunt practic imposibil de separat, deoarece ele pur si simplu nu exista. Exista in schimb o bucatarie comuna, scandinava, care le este proprie tuturor scandinavilor. Ea s-a format datorita conditiilor naturale in care le-a fost dat sa traiasca locuitorilor acestei regiuni a Europei. Proviziile acumulate vara si toamna trebuie sa fie folosite in decursul lungii ierni, ca urmare, oamenii au invatat sa conserve si sa stocheze. Hrana sarata, murata si marinata nu era nici prea sofisticata, nici prea bogata in vitamine. Cea mai ... vezi detalii

docx

Transformarile Fizico-Chimice Ce Au Loc la Producerea Inghetatei

INTRODUCERE In domeniul industriei de prelucrare a laptelui o importanta deosebita se acorda producerii inghetatei. Inghetata este un sistem coloidal si complex, ale carei caracteristici sunt date de lapte si produsele derivate, precum si de celelalte ingrediente adaugate. Din punct de vedere tehnologic inghetata poate fi definita ca un produs congelat, obtinut prin congelare in conditii speciale a unui amestec omogen, pasteurizat format din: lapte, smantana, zahar, diferite ingrediente, stabilizatori, coloranti alimentari, emulgatori si arome. Ca aliment, inghetata este un produs deos... vezi detalii

docx

Vinuri Aromatizate

CAPITOLUL I VINURI AROMATIZATE - CARACTERIZARE GENERALA Prin vinuri aromatizate se inteleg acele vinuri in care s-au adaugat plante, infuzie si/sau extracte de plante capabile sa le confere acestora mirosuri si gusturi diferite de cele ale vinurilor propriu-zise. Se intelege ca toate aceste adaosuri sunt acceptate de legislatiile tarilor care prepara astfel de bauturi. La unele vinuri aromatizate se mai adauga alcool, zahar si caramel. Substantele aromate sunt reprezentate, in principal, de uleiurile eterice, numite si uleiuri esentiale. Acestea sunt foarte complexe (alcatuite din zeci, ... vezi detalii

doc

Uleiuri vegetale

Uleiurile comestibile se obtin prin presarea semintelor sau a fructelor oleaginoase si prelucrarea uleiului brut care urmareste imbunatatirea proprietatilor organoleptice si cresterea rezistentei la pastrare. In Romania, in present cea mai mare parte a uleiurilor comestibile se obtin din seminte de floarea soarelui. Separarea uleiului din semintele de floarea soarelui se face in prima faza prin presare, extragandu-se circa 50% iar apoi, prin extractie datorita continutului mai redus in impuritati. Uleiurile brute, atat cele de presa cat si cele de extractie, se supun rafinarii. Pri... vezi detalii

doc

Evolutia Cerintelor (Preferintelor) Consumatorului Tutunului

1. ISTORIC Tutunul (Nicotiana Tabacum) face parte din familia solanaceelor este originar din Mexic unde, in secolul al VI lea, era folosit in ritualuri magico religioase. In epoca precolumbiana, "tobacco" sau "tobaco" era numele unei plante pe care indienii o utilizau din timpuri stravechi in scopuri religioase si magice, fumand o in pipe confectionate din piatra. Atunci cand primii navigatori condusi de Columb au debarcat pe coastele noului continent descoperit de ei, au preluat termenul care, in dialectele indigene, era atribuit atat plantei, cat si instrumentului de... vezi detalii

ppt

Studiul Comparativ a Celulei Procariote si Eucariote

Celula reprezinta unitatea fundamentala, morfologica si functionala, a materiei vii. Ea reprezina un prim nivel de organizare a materiei vii, dotat cu capacitatea de autoreglare, autoconservare si autoreproducere . La vietuitoarele inferioare, unicelulare, celula indeplineste toate functiile vitale, caracteristice pentru aceste grupe, in timp ce la plantele si animalele pluricelulare celulele sunt specializate in indeplinirea unei anumite functii. . . Celula a fost descoperita de Robert Hook in 1665 care facea studii pe tulpini de pluta folosind microscopul. El a observat ca materia... vezi detalii

doc

Lecitina si Efectele Acesteia

Lecitina din soia - sustinator neuronal Este o substanta naturala, de origine vegetala, prezenta in unele alimente, cum ar fi soia. Scade colesterolemia prin convertirea colesterolului si a altor lipide in substante hidrosolubile, usor de eliminat din organism. Curata peretii vaselor sanguine, fortifica musculatura cardiaca. Este considerata o substanta care arde grasimile. Deoarece alimentatia noastra contine, in general, o cantitate de grasimi mult peste cea necesara, consumul lecitinei este obligatoriu. O alta proprietate importanta a lecitinei consta in faptul ca - in cazul unui consu... vezi detalii

doc

Condimente in Industria Alimentara - Cimbrul

CIMBRUL 1.SATUREJA HORTENSIS L., FAMILIA LABIATAE Importanta alimentara si economica. Se cultiva pentru frunzele sale, sau sunt folosite la aromatizarea diferitelor salate, supe, mancaruri, din carne, peste, ciuperci, a conservelor de carne si de legume sau a muraturilor. Acestea se utilizeaza in stare proaspata sau uscata. Fructele se utilizeaza in stare proaspata sau uscata. Frunzele de cimbru contin: 71,88 % apa; 5,56 % substante azotoase; 2,45 % zahar; 9,16 % substante extractive fara azot; 8,60 % celuloza; 2,11 % cenusa si uleiuri eterice, la care se adauga vitaminele (50 m... vezi detalii

Hopa sus!