Referate pentru domeniul Industria Alimentara

doc

Tehnologia de abatorizare

Savoare si aroma ,rafinament gastronomic,dar si proteine,deci forta-carnea a reprezentat pentru omenire alimentul principal,mai ales pe mesele favorizantilor soartei. La inceputuri, stramosii omului de astazi, vanatori prin definitie, isi disputau prazile cu animalele padurii. La australopitecii de acum 3 si 4 milioane de ani sistemul masticator prezenta o putere impresionanta. Dar conditiile climatice se shimba, pamantul cunoscand primele raciri substantiale petrecute acum 2.8-2.5 milioane de ani. Alimentatia se schimba si ea radical, carnea devenid adevaratul motiv de festin, de bucurie... vezi detalii

docx

Determinarea Multielementelor si Diferentierea Regionala a Vinurilor Australiene

Concentratiile au fost determinate pentru 56 de elemente din 1397 mostre din vinul Australian, utilizand solutie bazata pe cuplarea cu plasma a spectrometriei de masa si a spectroscopie de emisie. Interpretarea datelor indica ca, spre deosebire de vinurile rosii si albe, cele vechi si din mai multe soiuri de struguri au avut un efect mic asupra compozitiei multielementelor din vinului, desi diferente semnificative au fost observate intre vinurile rosii si albe. Regiuni viticole in crestere din diferite judete Australiene au fost discriminate, in general, cu usurinta , prin utilizarea anali... vezi detalii

doc

Cultura Gastronomica a Federatiei Ruse

1. Introducere. Gastronomia este studiul relatiei dintre cultura si alimentatie. Deseori se greseste considerand ca termenul gastronomie se refera exclusiv la arta de a gati, dar aceasta este doar o mica parte a acestei stiinte. Nu se poate spune ca un bucatar este intotdeauna si un gurmet, adica un rafinat al gustului. Gastronomia studiaza diverse componente culturale ce au alimentatia si mancarea, in general, ca element de baza. Astfel, ea este relationata cu Artele frumoase si Stiintele sociale in termeni de cultura, si cu Stiintele naturale referitor la sistemul nutritional al corpulu... vezi detalii

ppt

Vitamina D

In secolul al XVII-lea apar primele descrieri stiintifice ale rahitismului, boala determinata de carenta de vitamina D (1645, Dr. Daniel Whistler, respectiv 1650, Profesor Francis Glisson), insa primele descoperiri privind cauza acestui deficit apar abia la inceputul secolului al XXlea. Intre 1919 si 1920, medicul britanic Sir Edward Mellanby a efectuat o serie de experimente si a observat ca dieta fara grasimi administrata unor caini care nu au beneficiat de expunere solara determina aparitia rahitismului, concluzionand ca un nutrient alimentar sta la baza acestei boli. Adaosul unei gras... vezi detalii

docx

Autentificarea uleiului de masline

Introducere Intr-o lume din ce in ce mai globalizata, certificarea calitatii alimentelor este unul dintre cele mai importante obiective pentru oamenii de stiinta din domeniul agroalimentar. Interesul consumatorilor pentru produsele cu o origine geografica autentica a crescut. In cazul particular al uleiului de masline virgin (VOO), informatiile privind denumirea originii protejata (PDO) sunt considerate echivalenti pentru garantarea calitatii, autenticitatii, traditiei si a sigurantei. Uleiul de masline extra virgin (EVOO) este un produs alimentar tipic care trezeste o mare apreciere in r... vezi detalii

doc

Amine Biogene

Aminele biogene din produsele alimentare sunt generate datorita actiunii microorganismelor in masura de a decarboxila histidina, lizina, ornitina si alti aminoacizi. Aceasta decarboxilare este efectuata de catre enzime specifice, biosintetice si secretata in mediul extracelular pentru anumite microorganisme. Printre aceste enzime se evidentiaza histidin-decarboxilaza(care genereaza histamina din histidina),lisin-decarboxilaza (care produce cadaverina, de la lizina), ornitin-decarboxilaza (care produce putrescine de la ornitina), tirozin-decarboxilaza (care produce tiramina de la tirozina),... vezi detalii

doc

Smantana si Iaurtul

IAURTUL Este sortimentul cel mai raspandit din grupa produselor lactate acide.Este cunoscut din sec al VII lea in Asia Mica.Datorita insusirilor sale, s-a raspandit in Europa si in alte tari.Denumirea este de origine turca "ia-urt" insemnand ,,lapte acru".Valoarea dietetica a fost pusa in evidenta de biologul rus Mischenor, importanta acestui produs crescand datorita utilizarii lui in tratamente cu antibiotice in alimentatia dietetica. (1) Iaurtul se obtine prin fermentarea laptelui sub actiunea a doua bacterii: Lactobacillus bulgaricus si Streptococcus thermophilus. El poa... vezi detalii

doc

Tipuri de Prese Existente si Utilizate in Industria Viticola

1.PRESE DISCONTINUE 1.1.Prese verticale a.Presele manuale cu surub Aceste prese sunt destinate pentru presarea mustuielii in unitatiile mici de prelucrare a strugurilor. Presale manuale cu surub au dezavantajul ca asigura o productivitate scazuta, deservirea lor este grea, in special afanarea tescovinei presate din jurul axului filetat si nu permit extragerea unui procent ridicat de must din tescovina. Caracteristici tehnice: Caracteristica Tesc nr.2 Teasc nr.3 Teasc nr.5 Diametrul maxim al farfuriei D, in (mm) 907 985 1255 Inaltimea maxima H, in (mm) 1603 1697 1920 Inaltimea pana ... vezi detalii

doc

Ambalarea Branzeturilor

Factorii care influenteaza ambalarea branzeturilor Principalii factori de care trebuie sa se tina seama la ambalarea branzeturilor sunt ph-ul , activitatea apei , lumina si continutul de oxigen din spatial dintre produs si ambalaj. Intrucat nici ph-ul si nici activitatea apei nu sunt sufficient de scazute pentru a asigura atabilitatea completa a produsului , branzeturile sunt considerate un grup de produse alimentare situate intre alimentele perisabile si cele cu umiditate intermediara. Aceasta inseamna ca branzeturile trebuie ambulate pentru pastrarea caracteristicilor organoleptice si ... vezi detalii

doc

Sucul de Sfecla Rosie

Cap.1 PREZENTARE SFECLA ROSIE (Beta vulgaris L. var. canditiva Alef.), fam. Chenopodiaceae. Planta erbacee, bisanuala, alogama, legumicola, cu valoare terapeutica, cultivata; se mai numeste napi de mancare, napi rosii, sfecla de bors, sfecla de masa, rape, tegle rosii, tuica; Engl.: Beetroots; Franc.: Betterave rouge; Germ.: Rote Rtibe; Magh.: Cekla, Veres repa, Vor os cekla; Rus.: Szolovoi sviokla. Genetic, 2n = 54. Raspandita in toate tarile cultivatoare de sfecla de pe toate continentele. 1.1 ISTORIC Leguma banala in zilele noastre, sfecla rosie are un trecut glorios. Descoperita in... vezi detalii

doc

Tehnologia Margarinei

I.Introducere Fabricarea margarinei isi are originea in secolul 19, cand Mege-Mouries a efectuat unele cercetari cu intentia de a inlocui untul. Ulterior, margarina s-a impus ca produs de sine statator, datorita proprietatilor specifice. Cercetatorii americani au descoperit, accidental, ca daca se incalzeste la 150 de grade Celsius un amestec de uleiuri vegetale, in prezenta hidrogenului, folosind catalizatori de nichel, se obtine un produs alb. Acesta este asemanator untului, cu o structura moleculara identica cu cea a plasticului, pe care l-au botezat dupa numele sotiei (Margot) a unuia ... vezi detalii

ppt

Bacterii Lactice Utilizate in Industria Alimentara

Bacterii lactice utilizate in industria alimentara Genul lactobacillus Particularitati morfo-fiziologice generale Genul lactobacillus aspecte generale Speciile genului lactobacillus sunt diferentiate in special pe baza proprietatilor fermentative (bacterii homofermentative si heterofermentative), incluzand un numar de 25 de specii distincte; Aceste bacterii se disting de alte bacterii lactice prin continutul lor in baze azotate; Pana in prezent nu exista o schema generala de clasificare, deoarece lactobacilli in anumite conditii de mediu isi pot modifica morfologia, ceea ce poate im... vezi detalii

doc

Posibilitati de Infectare a Painii

1.CONTROLUL CALITATII IN INDUSTRIA PANIFICATIEI Deoarece produsele de panificatie sunt produse de baza in alimentatie, iar oferta existenta la ora actuala este destul de variata, pentru a fi competitivi pe piata trebuie sa acordam o atentie deosebita produselor. Controlul calitatii consta in : - controlul calitatii materiilor prime (faina, drojdie ); - controlul pe fazele procesului tehnologic; - controlul calitatii produselor finite. Rolul laboratorului la controlul calitativ al materiilor prime si auxiliare: Materiile prime si auxiliare, desi sunt insotite de buletine de analiza em... vezi detalii

doc

Biotehnologii Utilizate la Prelucrarea Otetului si a Acidului Acetic

1.FABRICAREA ACIDULUI ACETIC PRIN METODE CHIMICE: Solutiile de acid acetic pot fi produse prin 2 tipuri de metode: 1.metode chimice:oxidarea acetaldehidei ,distilarea uscata a lemnului. 2.metode biotehnologice:fermentatie acetica. 1.Oxidarea acetaldehidei la acid acetic se realizeaza industrial in prezenta unor catalizatori de tipul sarurilor de Fe,Ni,Mn. Prin distilarea uscata a lemnului rezulta ,pe langa mangal,acid acetic si alti compusi secundari.Acidul acetic rezulta sub forma unei solutii ce contine aprox. 10%acid acetic,2,5%alcool metilic,0,5%acetona,gudroane si alti compusi. E... vezi detalii

doc

Tehnologii Actuale de Procesare

1. Introducere Berea este una din cele mai vechi bauturi cunoscute de om. Este de asemeni aproape cea mai raspandita bautura, care poate fi gasita pe fiecare continent sau cultura din intreaga lume.Cea mai mare cantitate de bere din lume este produsa din orz fermentat. Aproximativ, 17 milioane de tone de orz fermentat a fost produs in 2004, din care 43% a fost produs in tarile comunitatii europene (Rabobank International, Word Beer and Malt Map 2004). Maltul poate fi deasemeni folosit in distilarea alcoolului, si dupa procesare poate fi folosit ca diferite ingrediente folosite industria ... vezi detalii

Hopa sus!