Referate pentru domeniul Industria Alimentara

doc

Servirea Bauturilor in Cadrul unui Restaurant

1.SERVIREA BAUTURILOR IN SALONUL RESTAURANT Este cunoscut faptul ca preparatele culinare bine pregatite si, in acelasi timp, bine servite au un rol deosebit pentru succesul unei mese intime sau chiar oficial - festive. Masa trebuie neaparat intregita cu servirea unor bauturi corespunzatoare, servire care presupune in primul rand o alegere potrivita a acestora, in concordanta cu alegerea meniului. Servirea presupune punerea in valoare a valentelor calitative ale bauturilor oferite. Aceasta impune ca lucratorii din restaurante sa cunoasca si sa respecte o serie de reguli si cerinte generale ... vezi detalii

doc

Compusi Nitrozamine

Formarea N-nitrozo compusilor - in vivo acesti compusi se formeaza din nitriti si compusi aminati, in mediu acid sau neutru, sub actiunea enzimelor bacteriene. Aceasta transformare poate avea loc oriunde, daca nitritii, compusii aminati nitrozabili si bacteriile coexista. N-nitrozaminele au fost puse in evidenta in saliva, stomac, colon, vezica urinara si vagin, dar sunt retinute datorita caracterului lor organotrop, numai daca sunt activate local. Studii epidemiologice au ajuns la concluzia ca in zonele unde se consuma cantitati mari de nitrati, incidenta cancerului gastric este mai ma... vezi detalii

doc

Controlul Calitatii Carcaselor de Suine

Istoric Savoare si aroma, rafinament gastronomic, dar si proteine, deci forta-carnea a reprezentat pentru omenire alimentul principal, mai ales pe mesele favorizantilor soartei. La inceputuri, stramosii omului de astazi, vanatori prin definitie, isi disputau prazile cu animalele padurii.Cel mai puteric invingea de fiecare data. Conditiile climatice se schimba, pamantul cunoscand primele raciri substantiale petrecute acum 2,8-2,5 milioane de ani. Alimentatia se schimba si ea radical, carnea devenind adevart motiv de festin , de bucurie a intregii ginti. Deocamdata, doar carnea animalelor m... vezi detalii

docx

Cidrul de Fructer

Se obtine, de regula, prin fermentarea mustului de mere, dar poate fi preparat si din alte fructe (coacaze, cirese, visine, din amestec de suc de mere si de pere, etc.). Perele singure se folosesc mai rar pentru cidru, si numai in cazul unor soiuri bogate in acizi si tanin, componente care contribuie la precipitarea substantelor pectice si la limpezirea mustului. Cidrul care se consuma imediat poate avea 3,5-5% alcool, insa cel destinat pastrarii trebuie sa contina 6-7% alcool si 0,8% aciditate. Intrucat din zahar, prin fermentare, rezulta 46% alcool, mustul pentru un cidru de buna calitate... vezi detalii

doc

Proiectarea si Implementarea Planului HACCP

PROIECTAREA SI IMPLEMENTAREA PLANULUI HACCP Aplicarea sistemului HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point (Analiza Riscurilor Punctelor Critice de Control), in circuitul alimentelor, sistem promovat de OMS in colaborare cu alte organisme internationale, precum : FAO; PNUD; are drept scop asigurarea securitatii alimentelor in vederea protejarii sanatatii consumatorilor fata de factorii de risc biologici, microbiologici si chimici. Acest sistem HACCP este o metoda de identificare, evaluare si control al riscurilor asociate produselor alimentare. In sens larg, reprezinta un ansamblu d... vezi detalii

doc

Tehnologia de Obtinere a Fulgilor de Cereale

Prezentare generala Industria de morarit si panificatie este cunoscuta inca din timpuri foarte vechi, ea dezvoltandu-se progresiv odata cu societatea umana. Importanta si rolul produselor din industria de morarit si panificatie sunt vazute ca un factor fundamental al activitatii omului, cu actiune permanenta in realizarea si consumul produselor din industria de morarit si panificatie. Produsele de morarit si panificatie au la baza cerealele, ce fac parte din familia gramineelor, cuprinzand circa 3900 de specii. Cele mai consumate in tara noastra sunt graul si porumbul, dupa care urmeaza ... vezi detalii

ppt

Clostridium Perfringens

Clostridiile fac parte din grupul bacililor Gram pozitivi sporogeni, respectiv familia Bacillaceae, in care se incadreaza speciile bacteriene sporogene. Ele se gasesc ca saprofite in sol si sunt rezistente fata de factorii de mediu. Bacteriile din genul Clostridium sunt in totalitate anaerobe, in marea lor majoritate mobile, iar sporul lor depaseste in diametru transversal pe cel al celulei vegetative. In functie de pozitia lui, o deformeaza imprimand bacililor sporulati diferite forme, cum sunt cele de lamaie sau suveica (sporul asezat central), sticla de lampa de petrol (sporul subtermin... vezi detalii

pptx

Decorarea Coktail-urilor

Cocktail-ul este o bautura preparata, usor amaruie sau dulceaga, savuroasa, aromatizata, racoritoare care in zilele noastre este degustata oricand cu mare placere. Cocktail-urile se prepara usor si se pot servi cu placere oriunde si oricand. Un cocktail este un fel de bautura amestecata, care contine unul sau mai multe tipuri de alcool, arome unul sau mai multe lichioruri, sucuri de fructe, sosuri, miere, lapte, smantana sau condimente etc. Cocktailul a devenit popular in timpul Prohibitiei din SUA. In timpul acesteia, arta amestecarii bauturilor a devenit din ce in ce mai necesara pentru ... vezi detalii

doc

Budinca

Budinca este un desert descoperit cu multi ani in urma ,are o compozitie cremoasa,solida. Poate fi comercializata sub forma de praf din magazinele alimentare saupoate fi preparatain casa. Budincile poat fii: - Budinca din carne ex. Budinca de creier, de pui,de peste etc - Budinca din legume ex. Budinca cu cartofisi branza,budinca de vinete,budinca din morcov. - Budinca din fructe ex. Budinca de mere,de banane,de capsuni. - Budinca de cereale ex.budinca de orez. Cea mai consumata budinca este cea sub forma de praf care o procuram din magazinele alimentare,exista mai multe firme cunosc... vezi detalii

doc

Toxiinfectii Alimentare

Toxiinfectiile alimentare sunt boli datorate unor microorganisme sau toxine care sunt introduse in organism odata cu alimentele. Sunt atat boli cat si intoxicatii. Toxiinfectiile alimentare (vezi schema) se datoreaza fie alimentarii cu un aliment infectat cu un microorganism, fie a unui aliment in care microorganismele se dezvolta eliminand toxine. In primul caz boala este o infectie, in al doilea caz o intoxicatie. In cazul infectiei - microorganismele care au contaminat alimentul patrund odata cu acesta in tubul digestiv al omului sanatos unde continua sa se inmulteasca. Ele pot ramane... vezi detalii

doc

Ulei de masline

Genul Olea europae Silvestris contine in jur de 20 de specii larg raspandite in jurul globului. Sunt pomi mici intalniti in zonele limitrofe marii Mediterane, in sudul Africii, in sud-estul asiei, in estul Australiei. Atestari arheologice ale activitatii de crestere a maslinilor in Egiptul antic au fost descoperite intr-un templu inchinat zeului Ra, ridicat in timpul domniei lui Ramses al II- lea. In Biblie maslinul este considerat 'rege al arborilor' sau 'copacul vietii'. Maslinul este unul dintre pomii fructiferi cultivati de om, livezi de maslini existand inainte de inventarea scrisului.... vezi detalii

doc

Tehnologie alimentara

Tehnologia alimentara este stiinta interdisciplinara a tehnicilor aplicate alimentelor in mod stiintific cu scopul de a evita pierderile datorate conservarii, conditionarii, inmagazinarii si distribuirii si de a mari valoarea nutritiva. Industria alimentara asigura pastrarea si conservarea produselor alimentare, avand ca scop, perfectionarea continua a tehnicilor de prelucrare, dar si asigurarea calitatii superioare a produselor. In cazul industriei alimentare exista subramuri. Acestea se diferentiaza in functie de: - Materii prime - Procesele tehnologice utilizate - Produsele finite o... vezi detalii

doc

Produsele Zaharoase

Produsele zaharoase cunoscute sub denumirea de dulciuri si se caracterizeaza prin continut ridicat de substanta uscata (pana la 98%) alcatuita in cea mai mare parte din zahar (zaharoza, glucoza). Ele au valoare energetica ridicata si gust dulce nuantat specifice fiecarui sortiment in parte. In functie de tehnologia aplicata si natura materiilor prime utilizate se clasifica astfel: - produse de caramelaj; - drajeuri; - caramele; - fondanterie; - produse gelificate; - dulciuri orientale; - produse spumoase; - ciocolata si specialitati de ciocolata; - produse zaharoase dietetice. Pr... vezi detalii

doc

Laptele

Din punct de vedere chimic laptele este un sistem heterogen, in care cele patru componente ale sale se gasesc sub forma de: - solutie propriu zisa (lactoza si saruri minerale) - suspensie coloidala stabila (proteinele) - emulsie fina (lipidele) Reziduul uscat (s.u.) a laptelui variaza intre 10,7 - 14% cu o valoare medie de 12,5%, din care marii componenti ai laptelui (lactoza, saruri minerale,proteinele si lipidele) reprezinta: - lipide? 3,5% - substante azotate 3,5% - lactoza 4,75% - substante minerale (cenusa) 0,75% Apa este componenta cu ponderea cea mai mare din compozitia lapt... vezi detalii

docx

PharmaPlant

Numele: Bayer AG Locatia: Kaiser-Wilhelm-Allee 1, 51373 Leverkusen, Germany Contact: +49 214 30 1, http://www.bayer.com Bayer este o companie de stiinte a vietii cu o istorie de peste 150 de ani si competente de baza in domeniile sanatatii si agriculturii. Istoria: Totul a inceput cu o prietenie intre doi barbati, o multime de curiozitati naturale si doua sobe de bucatarie. Omul de afaceri Friedrich Bayer si dyer Johann Friedrich Weskott au folosit acestea pentru a efectua experimente si pentru a descoperi in cele din urma cum sa obtina colorantul fucsina. La 1 august 1863, au fondat "... vezi detalii

Hopa sus!