Referate pentru domeniul Industria Alimentara

doc

Industria Alimentara

1. CARACTERISTICI ALE PRODUSELOR AGROALIMENTARE 1.1. Compozitia fizico-chimica Principalii constituenti ai produselor agroalimentare sunt: apa, proteinele, lipidele si glucidele. Pe langa acestea mai sunt anumite cantitati de saruri minerale, mici cantitati din diferiti compusi organici cu rol vital biocatalizator in procesele de metabolism ale organismelor vii (enzime, vitamine si provitamine), virusuri, bacterii, mucegaiuri si drojdii. Apa constituie, cel mai important constituient. Continutul in apa si modul in care acesta se afla in raport cu ceilalti constituienti, determina caracte... vezi detalii

doc

Tehnologia de Producere a Ciupercilor Champignon - Agaricus Bisporus

Introducere Ciuperca Champignon (Agaricus Bisporus) ca aliment nutritiv si factor terapeutic pentru om, este cunoscuta din cele mai vechi timpuri, de circa 280de ani. Aceasta ciuperca este denumita de marii specialisti si ,,carnea vegetala". Ea are un procent de grasimi foarte redus, de 0,3% si este usor digestibila (contine tripsina cu rol in digestie). Ciuperca Champignon este o leguma lipsita de flori, radacina, frunze, iar corpul ei este vegetativ fiind reprezentata printr-o impletitura de hife miceliene. Aceasta ciuperca isi are originea din ciuperca de balegar de animale, cres... vezi detalii

doc

Sosul de Tomate

Introducere Alimentatia omului este un factor important pentru sanatate. Orgnismul omului are nevoie de diferite vitamine, proteine, glucide, saruri minerale, lipide etc. Vitaminele prezinta compusi biologici activi, care au mare insemnatate in procesele metabolice a organismului uman. Produsele care contin un numar mare de vitamine sunt fructele si legumele. Dar conditiile climaterice nu ne permit pe parcursul anului intreg sa utilizam produsele horticule proaspete. Sunt elaborate tehnologii de prelucrarea fructelor si legumelor, care dupa prelucrare pastreaza gustul si o cantitate de vit... vezi detalii

docx

Metode de Obtinere a Berii

DEFINITIE Berea este o bautura alcoolica de fermentatie, nedistilata, spumanta, saturata normal cu bioxid de carbon, cu gust si arome specifice. Acest produs alimentar are o compozitie chimica ce poate varia in limite foarte largi, in functie de fiecare tip si sortiment. Ingredientele de fabricatie ale berii sunt: orzul, hameiul, apa si inlocuitorii de malt, la care se adauga drojdiile de fermentatie. Din punct de vedere al compozitiei finale, principalii componenti ai berii sunt: apa, etanolul si bioxidul de carbon la care se adauga o serie intreaga de compusi chimici de aroma, gust si cu... vezi detalii

doc

Vinul Alb

Vinul a fost intotdeauna considerat o bautura deosebita. De aceea, trebuie savurat pe indelete, nu ,,dat peste cap", astfel incat, progresiv, sa-i simtim nuantele gustative, consistenta, miresmele, si sa ne bucuram din plin de aceasta adevarata ,,impartasire". Insa sa nu ne pieredem in detalii inutile... Putem recunoaste vinul ce ni se potriveste doar dupa miros... Insa degustarea face diferenta!... Prin degustre se intelege actul constient prin care calitatea si caracterul vinului sunt evaluate sub amprenta amanuntului si urmareste incontestabil identificarea acestuia. Pen... vezi detalii

doc

Acidul Lactic

1. Generalitati despre sechestranti alimentari In aceasta categorie pot fi incluse urmatoarele substante mai importante: citrat de sodiu, citrat de potasiu, citrat de calciu, tartratul de sodiu, tartratul de potasiu si sodiu, acetatul de calciu, clorura de calciu, ortofosfatii de sodiu si potasiu, pirofosfatul acid de sodiu, pirofosfatul tetrasodic, trifosfatul pentasodic, metapolifosfatul de potasiu, polifosfatii de sodiu, acidul etilendiaminotetraacetic, ferocianura de potasiu, lactatul de sodiu, lactatul de calciu. Cele mai multe dintre substantele mentionate au rolul, in principal, de... vezi detalii

doc

Determinarea Membranelor

I. INTRODUCERE Cercetari asupra membranelor au fost realizate inca din secolul XVIII de catre cercetatori savanti precum Abbee Nolet, Van Hoff, acestia realizand cerceatri si studii asupra tipurilor de membane si a altor caracteristici printre care se numara si porozitatea acestora, dimensiunea porilor, etc. Porozitatea este o caracteristca comuna tuturor membranelor pentru separari din faza lichida cu gradient de presiune si concentratie. Porozitatea se poate defini prin relatia: ? = V- volumul aparent al membranei; ? - porozitatea; V'- volumul real al membranei. Porozitatea se p... vezi detalii

doc

Clasificarea Preparatelor Lichide dupa Specificul Regional

1 Ardeal - Transilvania: Bucataria traditional din aceasta parte a tarii a fost si seste foarte influentata de populatia de origine maghiara si germane. Aici sunt preferate supele de pasare si de vita, su galuste de gris sau faina, taitei de casa, supa de gris, de chimen sau de rosii. Ciorbele de aici sunt acrite cu otet, sare de lamaine sau zeama de varza, iar uneori sunt dulci, adica neacrite, un fel de supe foerte bogate, cu multe legume si carne. In unele zone se folosesc pentru acrit agrisele sau rhabarber, o planta acrisoara cu lujeri mari de culoare verde si usoare tente rosiatice.... vezi detalii

docx

Descrierea produsului - tuica de prune

Descrierea produsului Tuica este o bautura alcoolica obtinuta prin distilarea fructelor fermentate, in general si a prunelor, in special. Denumirea de tuica este intalnita numai in tara noastra, deci este un produs autohton. Desi este considerata bautura nationala, despre tuica si rachiuri naturale s-a scris foarte putin. Tuica, fiind considerata pe buna dreptate o bautura nationala nu trebuie sa lipseasca de la nici o masa cu specific romanesc. Scurt istoric Distilarea, ca metoda de obtinere a alcoolului etilic (ca medicament) este cunoscuta inca din secolul al X- lea, totusi rachiul de f... vezi detalii

doc

Sectorul Alimentar

INTRODUCERE O parte insemnata a placerilor unei calatorii constau in a servi masa intr-un restaurant sau alt tip de unitate de alimentatie. In plus, calatorii(turistii) considera acest lucru nu doar o placere, ci si o necesitate. Modificarile cele mai importante inregistrate in ultima perioada in obiceiurile de consum ale populatiei, sunt reprezentate de schimbarea modalitatilor de satisfacere a nevoilor de hrana. Statisticile demonstreaza faptul ca, astazi in lume fiecare a treia masa se ia in afara domiciliului. Activitatea de alimentatie (sau alimentatia publica ), se bazeaza pe contac... vezi detalii

doc

Daunatorii Graului

Daunatorii graului Daunatorii pot deprecia cerealele si produsele obtinute din prelucrarea acestora, provocand pagube mari. Acesti daunatori, in general, sunt adaptati conditiilor de viata din magazii, silozuri, unitati de productie sau din camp, pierzand facultatea de a zbura, si nu se poate dezvolta in afara contactului cu masa de cereale sau cu planta in lan. Daunatorilor le sunt proprii anumite zone de raspandire (areal), consecinta a unei evolutii indelungate si complexe sub actiunea factorilor ecologici si geoistotici. Gradul daunelor produse de fiecare insecta nu este uniforma pe ... vezi detalii

doc

Continutul si Proprietatile Glucidelor din Produselor Alimentare

1.Clasificarea alimentelor dupa continutul glucidic - Consumabile fara restrictii >> carne, peste, oua, branzeturi fermentate; >> unt, smantana, ulei; >> zarzavaturi. - Permise limitat (cantarind si calculand continutul in glucide) Pentru a nu depasi cele 250 g glucide permise zilnic, trebuie cantarite fructele, legumele uscate si painea: maxim doua fructe pe zi, la sfarsitul mesei; 1- 2 portii de legume uscate si maxim 100 g de paine alba. >> lapte si lactate proaspete: iaurt, lapte batut, branza de vaci, urda, cas dulce >> fructe si legume cu 5% gluc... vezi detalii

ppt

Indulcitori Alimentari

Alimentele,in functie de provenienta, de tehnologia industriala de obtinere si de modalitatea culinara de preparare, au o compozitie distincta, atat sub aspectul cantitatilor de compusi bio , cat si a raportului dintre acestia. Pe langa compozitia chimica, preparatele culinare se disting prin ingredientele din care sunt alcatuite. Pe langa alimentele naturale consumate ca atare (fructe, legume, seminte, apa), omul recurge la o serie de preparate culinare, in care intra diferite ingrediente. In astfel de preparate, se regasesc componentele principale ale alimentului, precum si cele secunda... vezi detalii

doc

Genul Enterococcus

Capitolul I I.1. Introducere Familia Streptococcaceae, initial conturata numai pe baza caracterelor fenotipice a suferit numeroase si repetate remanieri pe baza criteriilor de taxonomie moleculara.Astfel ,din clasicul gen Streptococcus au fost separate genurile Enterococcus (streptococi enterici ), Lactococcus (streptococii din produsele lactate) precum si alte genuri cu o mai mica importanta in patologia umana. Streptococii cuprind un numar mare de bacterii, dintre care unele patogene, iar altele conditionat patogene. Cele mai importante specii implicate in patologia umana sunt: S. Pyog... vezi detalii

doc

Determinarea si Analiza Costurilor de Fabricatie a Salamului de Sibiu

Legenda spune ca parintele salamului de Sibiu este un italian, Filippo Dozzi, care a deschis la Sinaia o fabrica de salamuri la inceputul secolului 20. Salamul a fost fabricat numai iarna de catre mezelarii priceputi proveniti din Sibiu si marginimile sale.La export, salamul era trecut prin vama Sibiu, acesta fiind motivul pentru care denumirea i-a ramas Salam de Sibiu. Asemenea celor mai nepretuite valori romanesti, reteta originala a Salamului de Sibiu a fost transmisa pe cale orala de mesterii din ale caror maini a luat nastere acest salam. In cele ce urmeaza va vom prezenta o reteta deo... vezi detalii

Hopa sus!