Referate pentru domeniul Industria Alimentara

doc

Determinarea Membranelor

I. INTRODUCERE Cercetari asupra membranelor au fost realizate inca din secolul XVIII de catre cercetatori savanti precum Abbee Nolet, Van Hoff, acestia realizand cerceatri si studii asupra tipurilor de membane si a altor caracteristici printre care se numara si porozitatea acestora, dimensiunea porilor, etc. Porozitatea este o caracteristca comuna tuturor membranelor pentru separari din faza lichida cu gradient de presiune si concentratie. Porozitatea se poate defini prin relatia: ? = V- volumul aparent al membranei; ? - porozitatea; V'- volumul real al membranei. Porozitatea se p... vezi detalii

doc

Clasificarea Preparatelor Lichide dupa Specificul Regional

1 Ardeal - Transilvania: Bucataria traditional din aceasta parte a tarii a fost si seste foarte influentata de populatia de origine maghiara si germane. Aici sunt preferate supele de pasare si de vita, su galuste de gris sau faina, taitei de casa, supa de gris, de chimen sau de rosii. Ciorbele de aici sunt acrite cu otet, sare de lamaine sau zeama de varza, iar uneori sunt dulci, adica neacrite, un fel de supe foerte bogate, cu multe legume si carne. In unele zone se folosesc pentru acrit agrisele sau rhabarber, o planta acrisoara cu lujeri mari de culoare verde si usoare tente rosiatice.... vezi detalii

docx

Descrierea produsului - tuica de prune

Descrierea produsului Tuica este o bautura alcoolica obtinuta prin distilarea fructelor fermentate, in general si a prunelor, in special. Denumirea de tuica este intalnita numai in tara noastra, deci este un produs autohton. Desi este considerata bautura nationala, despre tuica si rachiuri naturale s-a scris foarte putin. Tuica, fiind considerata pe buna dreptate o bautura nationala nu trebuie sa lipseasca de la nici o masa cu specific romanesc. Scurt istoric Distilarea, ca metoda de obtinere a alcoolului etilic (ca medicament) este cunoscuta inca din secolul al X- lea, totusi rachiul de f... vezi detalii

doc

Sectorul Alimentar

INTRODUCERE O parte insemnata a placerilor unei calatorii constau in a servi masa intr-un restaurant sau alt tip de unitate de alimentatie. In plus, calatorii(turistii) considera acest lucru nu doar o placere, ci si o necesitate. Modificarile cele mai importante inregistrate in ultima perioada in obiceiurile de consum ale populatiei, sunt reprezentate de schimbarea modalitatilor de satisfacere a nevoilor de hrana. Statisticile demonstreaza faptul ca, astazi in lume fiecare a treia masa se ia in afara domiciliului. Activitatea de alimentatie (sau alimentatia publica ), se bazeaza pe contac... vezi detalii

doc

Daunatorii Graului

Daunatorii graului Daunatorii pot deprecia cerealele si produsele obtinute din prelucrarea acestora, provocand pagube mari. Acesti daunatori, in general, sunt adaptati conditiilor de viata din magazii, silozuri, unitati de productie sau din camp, pierzand facultatea de a zbura, si nu se poate dezvolta in afara contactului cu masa de cereale sau cu planta in lan. Daunatorilor le sunt proprii anumite zone de raspandire (areal), consecinta a unei evolutii indelungate si complexe sub actiunea factorilor ecologici si geoistotici. Gradul daunelor produse de fiecare insecta nu este uniforma pe ... vezi detalii

doc

Continutul si Proprietatile Glucidelor din Produselor Alimentare

1.Clasificarea alimentelor dupa continutul glucidic - Consumabile fara restrictii >> carne, peste, oua, branzeturi fermentate; >> unt, smantana, ulei; >> zarzavaturi. - Permise limitat (cantarind si calculand continutul in glucide) Pentru a nu depasi cele 250 g glucide permise zilnic, trebuie cantarite fructele, legumele uscate si painea: maxim doua fructe pe zi, la sfarsitul mesei; 1- 2 portii de legume uscate si maxim 100 g de paine alba. >> lapte si lactate proaspete: iaurt, lapte batut, branza de vaci, urda, cas dulce >> fructe si legume cu 5% gluc... vezi detalii

ppt

Indulcitori Alimentari

Alimentele,in functie de provenienta, de tehnologia industriala de obtinere si de modalitatea culinara de preparare, au o compozitie distincta, atat sub aspectul cantitatilor de compusi bio , cat si a raportului dintre acestia. Pe langa compozitia chimica, preparatele culinare se disting prin ingredientele din care sunt alcatuite. Pe langa alimentele naturale consumate ca atare (fructe, legume, seminte, apa), omul recurge la o serie de preparate culinare, in care intra diferite ingrediente. In astfel de preparate, se regasesc componentele principale ale alimentului, precum si cele secunda... vezi detalii

doc

Genul Enterococcus

Capitolul I I.1. Introducere Familia Streptococcaceae, initial conturata numai pe baza caracterelor fenotipice a suferit numeroase si repetate remanieri pe baza criteriilor de taxonomie moleculara.Astfel ,din clasicul gen Streptococcus au fost separate genurile Enterococcus (streptococi enterici ), Lactococcus (streptococii din produsele lactate) precum si alte genuri cu o mai mica importanta in patologia umana. Streptococii cuprind un numar mare de bacterii, dintre care unele patogene, iar altele conditionat patogene. Cele mai importante specii implicate in patologia umana sunt: S. Pyog... vezi detalii

doc

Determinarea si Analiza Costurilor de Fabricatie a Salamului de Sibiu

Legenda spune ca parintele salamului de Sibiu este un italian, Filippo Dozzi, care a deschis la Sinaia o fabrica de salamuri la inceputul secolului 20. Salamul a fost fabricat numai iarna de catre mezelarii priceputi proveniti din Sibiu si marginimile sale.La export, salamul era trecut prin vama Sibiu, acesta fiind motivul pentru care denumirea i-a ramas Salam de Sibiu. Asemenea celor mai nepretuite valori romanesti, reteta originala a Salamului de Sibiu a fost transmisa pe cale orala de mesterii din ale caror maini a luat nastere acest salam. In cele ce urmeaza va vom prezenta o reteta deo... vezi detalii

doc

Cozonacul Traditional

Norme de securitate a muncii Protectia muncii este reglementata prin Legea 90/96 - legea protectiei muncii. Scopul cunoasterii normelor de protectia muncii este de a evita accidentele de munca in cadrul unitatilor de productie. Pentru ca muncitorii sa-ti desfasoare din plin activitatea si sa-si puna in scopul productiei intreaga lor capacitate de lucru, trebuie sa aiba conditii corespunzatoare pentru a putea fi prevenite accidentele si imbolnavirile profesionale. La depozitarea si pregatirea materiilor, normele prevad urmatoarele: o asezarea in stive a materiilor prime si auxiliare se ... vezi detalii

doc

Margarina

Tipuri de margarine si compozitia lor Margarina a fost fabricata in 1869 de chimistul Mege-Mouries, prin baterea seului de vita cu lapte, ca inlocuitor al untului. Azi este recunoscuta ca un produs de masa, tartinabil, cu calitati nutritionale, dar si ca grasime culinara utilizata in gospodarie sau in industria serviciilor alimentare, pentru prajit, preparare de produse coapte si sosuri. Margarina este un produs alimentar, care contine minimum 80% grasime si maximum 16% apa, in stare plastica sau fluida, o emulsie stabilizata de tip A/U, fabricata, in principal, din grasimi si uleiuri com... vezi detalii

doc

Materiale pentru ambalaje - sticla

Sticla este cel mai vechi material utilizat pentru confectionarea buteliilor si borcanelor destinate ambalarii produselor alimentare lichide si pastoase. Avantajele pe care le prezinta, o recomanda ca material ideal pentru scopul mentionat; astfel: - este un material igienic, usor de spalat, dezinfectat si sterilizat; - este transparenta, permitind vizualizarea produsului de catre consumator; totodata poate fi si colorata, in cazul in care produsul necesita protectie impotriva radiatiilor luminoase; - nu influenteaza caracteristicile organoleptice ale produselor; - nu permite patrundere... vezi detalii

pptx

Teniaze

Tenia face parte din familia cestodelor, fiind un parazit intestinal cu forma plata, asemanator unei panglici. Tenia nu poate trai de una singura, ea supravietuieste doar in intestinul uman sau al unui animal. Tenia (genul Taenia) in clasificarea stiintifica a animalelor este un gen care cuprinde mai multe specii de viermi plati paraziti, care au un scolex inarmat cu 4 ventuze si carlige. Cele mai raspandite infectii cu viermi plati sunt: Taenia Solium, transmisa prin ingestia carnii de porc Taenia saginata, transmisa prin ingestia carnii de vita, foarte raspandita in Franta Diphyllobothri... vezi detalii

doc

Tehnologia de obtinere a sucului de tomate

Rosiile reprezinta una din principalele legume utilizate in alimentatie in stare proaspata si avand cea mai mare pondere in industria conservelor de legume.Fructul este o baca de culoare verde la inceput,iar la maturitate rosu,roz,zmeuriu,galben ca lamaia,portocaliu sau chiar alb.Forma fructului este foarte variata si impreuna cu culoarea constituie un caracter de soi.Se pot intalni fructe de forma sferica,sferic turtita,ovoida,piriforma etc.Fructul poate fi neted sau incretit,mic,mijlociu,mare sau foarte mare. Culoarea fructelor de tomate se datoreaza proportiei in care se gasesc in fruct... vezi detalii

doc

Contaminarea Carnii cu Nichel

Capitolul 1 CARACTERIZAREA CONTAMINANTULUI Nichelul este un metal de culoare alb-argintie, lucios, relativ moale, rezistent si ductil, cu densitatea de 8900Kg/m, se topeste la o temperatura de 1455 C. Ca proprietati, este maleabil, ductil, tenace si se deformeaza plastic usor la rece. Este rezistent la actiunea substantelor organice si anorganice, cu exceptia celor care contin sulf si prezinta o mare rezistenta la coroziunea atmosferica. Se dizolva in acid azotic diluat, in timp ce fata de acidul azotic concentrat prezinta o stare de pasivitate. In natura se gaseste combinat cu sulf, a... vezi detalii

Hopa sus!