Muștarul - procesul tehnologic

Cuprins referat Cum descarc?

1. Introducere 1
2. Istorie 1
3. Mustar alb 4
4. Mustar negru 7
5. Partea tehnologica 9
5.1. Caracteristicile materiilor prime 9
5.2. Caracteristicile materiilor auxiliare 9
5.3. Flux tehnologic 10
5.4. Graficul timpului de lucru 10
5.5. Descrierea procesului tehnologic 11
5.6. Bilant de materiale 12
5.7. Calculul capacitatii industriale 15
5.8. Calculul consumurilor specifice 15
5.9. Ape reziduale rezultate din industria mustarului 15
5.10. Norme de tehnica securitatii, prevenirea si stingerea incendiilor 16
6. Dimensionare 18
6.1. Dimensionarea unei pompe 18
6.2. Determinarea turatiei critice si optime 21
6.3. Calculul diametrului tamburului 22
6.4. Calculul numarului total de bile 23
6.5. Gradul de umplere al morilor 24
6.6. Capacitatea de productie 24
6.7. Puterea motorului electric 24
7. Valorificarea paleelor (de la semintele de mustar) sub forma de bio masa pentru obtinerea energiei 25
8. Valorificarea paleelor (mustarului) sub forma de bio masa pentru obtinerea etanolului 28
9. Bibliografie 30

Extras din referat Cum descarc?

1. Introducere
Notiuni generale
Mustarul reprezinta specia de cultura Brassica negra din familia Cruciferae.
Mustarul este o planta raspandita la noi mai ales in Dobrogea si in regiunile de ses ale Munteniei.
Se cunosc trei variante de mustar: - mustarul negru
- mustarul alb
- mustarul de Sareta
Caractere de recunoastere :
-tulpina - este foarte ramificata, inalta de 100-150 m, acoperita cu peri, in partea inteioara.
-frunzele inferioare se prezinta sub forma unui lob terminal mai mare, iar frunzele superioare sunt mai simple.
-florile sunt galbene cu 4 sepale, 4 petale galbene de 8 mm., 6 stamine dintre care 2 mai scurte , si ovar superior. Florile sunt grupate intr-un racem care se alungeste in timpul infloririi. Se deschid de jos in sus.
-fructele sunt pastai cilindrice in mijlocul carora se dezvolta semintele de culoare brun-roscata, uneori aproape neagra.
-semintele au forma sferica cu diametrul de 1-1,5 mm, greutatea fiind de 0,7-2 mg.
Recoltarea mustarului
Se recolteaza cu combina, cand plantele sunt complet galbene , iar fructele sunt relativ uscate. Se recolteaza pe roua, deoarece in aceasta situatie nu se pierd semintele.
Dupa recoltare , semintele se lasa cu pleaba la uscat in incaperi mate si se lopateaza zilnic. Semintele se pastreaza cu grija, deoarece se incing usor.
2. Istorie
Mustarul este unul din condimentele cele mai cunoscute si mai populare. Oferta de sortimente de mustar este nelimitata, el insotind preparate devenite simboluri culinare pentru diverse tari. Probabil ca nici tu nu iti poti inchipui fara mustar nici hot-dogul, nici crenwurstii, nici hamburgerii, nici carnatii, nici micii 
Condimentul regilor
Semnalat de peste 3000 de ani, mustarul este unul din cele mai vechi condimente, acesta inviorand mesele unor popoare asiatice si ale vechilor egipteni. Se pare ca, initial, el a fost cultivat in China, dupa care s-a raspandit in intreaga lume.
Sub forma de pulbere sau boabe, mustarul a fost folosit drept condiment inca din Antichitate si a stimulat pofta de mancare a egiptenilor, romanilor si grecilor. Romanii utilizau mustarul atat ca aliment, cat si ca medicament. Ei foloseau faina de mustar obtinuta prin macinarea boabelor pentru a-si imbunatati circulatia priferica. De altfel, romanii au fost primii de la care exista o reteta pentru preparea mustarului care dateaza din secolul I dupa Hristos. Ei au obtinut un amestec din seminte de mustar macinate, ulei de masline, miere si otet pe care-l foloseau la salate si sosuri.
Se pare ca tot romanii sunt cei care aduc semintele de mustar in Galia. Prin secolul IX, exista dovezi ca manastirile din Franta ajung sa isi rotunjeasca veniturile din comercializarea si folosirea mustarului. In Evul Mediu, mustarul era sinonim cu bogatia. Tot in acea perioada, mustarul a fost folosit ca medicament pentru aparatul digestiv. Papa Ioan al XXII-lea, entuziasmat de caracteristicile mustarului a instituit in randul bucatarilor ce-l deserveau postul "Grand Moutardier du Pape".
Din secolul XIII, mustarul devine un obisnuit pentru parizieni si mai departe, pasta galbuie incepe sa cucereasca Europa.
Declin si transformare
Din Evul Mediu pana in secolul al XIX-lea, mustarul facut in casa a fost inlocuit de cel obtinut in mica industrie, devenind o afacere rentabila. In Franta, breasla producatorilor de mustar si de otet si-a format propriile ei retete si a preluat controlul asupra pietei. Vandut sub forma lichida sau ca pastile care sa fie dizolvate in otet, mustarul garnisea si pestele la fel de des ca si carnea.
In cursul timpului au existat si perioade de declin pentru producatorii de mustar, care intrau in concurenta cu mirodeniile si condimentele noi aduse din Orientul indepartat si din cele doua Americi. In reactie producatorii de mustar au incercat o revigorare a comertului prin diversificarea produsului.
Din secolul XIII, Franta a fost tara care producea cele mai diverse forme de mustar. In acea perioada, orasul Dijon a detinut monopolul in producerea mustarului in Franta. Schimbarea otetului din reteta clasica cu mustul, a creat un mustar mai putin acid si deci mai competitiv. De aici provenind si numele frantuzesc pentru mustar - moustarde.
Cele mai folosite sunt mustarul alb, mustarul indian sau maro si mustarul negru, care emana o substanta extrem de puternica ce poate produce basici pe piele. Toate sortimentele de mustar fac parte din familia Brassicacae-elor, ce este raspndita atat in Europa, cat si in Asia. Mustarul alb este cel mai folosit in alimentatie, deoarece isi pastreaza gustul propriu chiar si dupa amestecarea cu apa.
Se cunosc producatori renumiti de mustar si in alte tari ca Anglia, unde numele producatorului Jeremiah Colman in secolul XIX, devine sinonim cu cel al mustarului. Acesta pudreaza practic Imperiul Britanic cu pulbere de mustar, care se servea in timpul meselor amestecat cu apa, lapte sau bere. Astazi mustarul Colman se prepara dupa aceeasi reteta dezvoltata de Colman, din amestecul de 2 tipuri de seminte de mustar, pe baza carora a creat faina de mustar. Mustarul Colman este un amestec care da si azi o senzatie totala pentru limba, ochi dar si pentru sinusuri.
Evolutia mustarului
Cu timpul, prelucrarea la scara industriala a luat locul micii industrii ceea ce a condus la cresterea considerabila a productiei. 
In timp mustarul s-a raspandit pe tot globul, a fost diversificat si personalizat prin modul de imbuteliere, prin forma specifica a recipientelor si capacelor.
De asemenea, astazi se pare ca cea mai mare producatoare de seminte de mustar este Canada. Exista si o sarbatoare a mustarului, in prima sambata din luna august, National Mustard Day, care are loc in Mount Hereb, Mustard Museum, Wisconsin.
De la bob la mustar
In functie de sortiment, boabele, care pot fi de culori deschise pana la maronii-negre, se prelucreaza in mod diferit. Uleiurile speciale de mustar pe care le contin, dau iutela caracteristica acestui ingredient. Mai intai se zdrobesc semintele. Apoi faina de mustar se amesteca in diverse proportii cu: otet, sare, vin, apa, bere, piper, cuisoare, hrean, zahar, scortisoara Rezulta o melasa de mustar care se lasa in butoaie cam 3 saptamani, inainte de a fi trasa in borcane sau tuburi sub forma de pasta de mustar.

Fisiere in arhiva (2):

 Mustarul - Procesul Tehnologic
 mustar cuprins.doc
 mustar.doc