Microorganisme Utile în Industria Alimentară

Pentru diverse subramuri ale ind. alimentare, in tratarea microbiologiei produselor de origine animala si vegetala se prezinta sursele posibile de contaminare (interna sau externa) utilizarea culturilor starter in biotehnologii alimentare si rolul procesulor microbiologice in fabricarea, conservarea si asigurarea calitatii produselor alimentare.

1. Microorganisme , sunt sisteme complexe, mono- sau pluricelulare, cu celule de tip procariot sau eucariot, inzestrate cu un metabolism propriu si continuitate genetica, foarte diversificate ca forma, dimensiuni si activitate metabolica.

MICOBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE - stiinta cu caracter aplicativ care studiaza structura, proprietatile, morfofiziologia organismelor cu implicatii in industria alimentara pentru cunoasterea urmatoarelor grupe de microorganisme :

- microorganisme utile folosite sub forma de culturi starter pentru procese fermentative care stau la baza dezvoltarii subramurilor industriilor alimentare: drojdiile fermentative folosite la fabricarea berii, a vinului, a alcoolului etilic, in panificatie; bacteriile lactice si propionice folosite in industria laptelui si la conservarea produselor alimentare;

- microorganisme daunatoare care produc alterari ale alimentelor sau care prin consum de alimente contaminate produc imbolnaviri ale consumatorului.

Microbiologia produselor alimentare sta la baza controlului microbiologic si igienico-sanitar in diferite procese tehnologice pentru a asigura obtinerea unor produse de calitate, prin respectarea normelor si standardelor microbiologice.

MICROBIOLOGIA INDUSTRIALA - stiinta de investigare si control a fermentatiilor, respectiv a acelor procese industriale catalizate de catre microorganisme selectionate sau de enzime produse de acestea, procese industriale din care rezulta un produs cu valoare economica, un produs eficient.

In prezent, cu ajutorul microorganismelor, se obtin peste 200 de produse la scara industriala, avantajos, numai pe cale microbiana:

- alcool: etilic, metilic, butilic, izopropilic;

- acizi: citric, lactic, gluconic, acetic, kojic, ustilagic;

- proteine; aminoacizi;

- enzime; vitamine;

- antibiotice; insecticide biologice.

In cantitati mici se obtin hormoni, interferon, insulina.

Banu C. ,,Tratat de industrie alimentara - Tehnologii alimentare",vol II, Ed. ASAB, Bucuresti, 2009.

Corina Dana Misca - Microbiologie alimentara, Ed. Mirton, Timisoara 2001.

3.http://conspecte.com/Merceologia-marfurilor-alimentare/microbiologia-fructelor-legumelor.html.

http://conspecte.com/Merceologia-marfurilor-alimentare/pastrarea-si-garantarea-calitatii-produselor-alimentare.html.

Darie N., Ognean C. F., Ognean M. ,,Efectori in panificatie si inocuitatea lor", Ed. Alma Mater, Sibiu, 2006.