Intocmirea si Implementarea Programului HACCP intr-un Abator de Sacrificare Bovine

Extras din referat Cum descarc?

Nr
crt. Etapa de flux
analizata Riscuri fizice potentiale Riscuri chimice
potentiale Riscuri biologice potentiale Care dintre
riscuri sunt
posibile
1. Transport
animale vii Poate aparea 
stresul de transport
(acumulare de acid
lactic in tesutul
muscular)
Contaminarea incrucisata a bovinelor in cazul in care nu au aceeasi loc de origine. Riscurile
biologice.
Riscurile
chimice.
2. Receptia
bovinelor Introducere accidentala de corpuri straine in timpul
debarcarii, loviri
accidentale: ace de seringa rupte Posibilitatea
existentei unor 
reziduri de
antibiotice,
hormoni, pesticide,
consecutiv
tratamentelor
medicale efectuat. Posibilitatea de a nu identifica animalele purtatoare si eliminatoare de germeni, fara
semne clinice (Toxoplasma
gondii, Sarcocystis spp.,
E.coli H7 O157, Salmonella
typhimurium, Campylobacter
jejuni/coli, Yersinia
enterocolitica Riscurile
fizice.
Riscurile
chimice.
Riscurile
biologice.
Afluire
adapostire Corpuri straine aflate in
culoarul de afluire sau in
adaposturile de odihna ce pot
rani animalele vii. Substante chimice ce
pot contamina
animalele intimpul
odihnei, din furaje sau
apa de baut. Poluare biologica din
adaposturile de animale cu
diferiti germeni patogeni sau
contaminarea incrucisata a
animalelor. Nerespectarea
timpului de odihna, conditii 
necorespunzatoare de adapostire: 
supraaglomerare, igienizarea 
spatiilor necorespunzatoare Riscuri 
biologice.
Riscuri fizice.
Riscuri chimice.
Asomare cu
pistolul de
asomare - Soc traumatic prin aplicarea incorecta a procedeului de asomare - posibila contaminare a carcasei de bovina cu creier- material de risc specific daca se realizeaza penetrarea osului frontal Riscuri fizice, 
biologice
Sangerare:
Bovinele sunt
ridicate pe
verticala,
sangerarea se face
pe verticala
Deasupra
jgheabului de 
angerare. - - Contaminarea carcasei cu 
germeni de la nivelul 
tegumentului prin intermediul 
cutitului folosit: nu se utilizeaza doua cutite pentru sangerare una pentru sectionarea pielii si una pentru marile vase. 
Nu se identifica jgheaabul 
jugular, posibilitate de sectionare 
a esofagului si traheei, cu 
aspirare de sange si continut 
alimentar la nivelul pulmonului, 
respectiv in sistemul circulator Riscuri 
biologice.


Fisiere in arhiva (1):

  • Intocmirea si Implementarea Programului HACCP intr-un Abator de Sacrificare Bovine.ppt

Promoție: 1+1 gratis

După plată vei primi prin email un cod de download pentru a descărca gratis oricare alt referat de pe site.Vezi detalii.


Descarcă aceast referat cu doar 4 € (1+1 gratis)

Simplu și rapid în doar 2 pași: completezi adresa de email și plătești. După descărcarea primului referat vei primi prin email un alt cod pentru a descărca orice alt referat.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:

* Prin apăsarea pe butonul “Descarcă acum” declar că am citit, înțeles și agreat termenii și condițiile.
* Prețul este fără TVA.


Hopa sus!