Extras din referat
Substantele singulare sau in amestec care permit perceptia olfactiva a
unui ansamblu de impresii specifice alimentelor in timpul consumarii
lor , reprezinta aromele. Impresiile olfactive sunt generate de
substante volatile denumite arome care devin stimuli perceputi nazal
(miros direct), si retronazal( prin masticatie).
In lista de aditivi avizata de Parlamentul European si Consiliul
Director , ca si in lista acceptata in Rominia , sunt trecuti ca aditivi
aromatici si intensificatori de aroma.
Aroma si savoarea alimentelor este rezultatul actiunii simultane a
celor 3 grupe de substante , si anume:
subtante de gust– actioneaza asupra receptorilor gustativi din
cavitatea bucala;
substante de aroma– care actioneaza asupra receptorilor olfactivi
din cavitatea nazala;
componente de textura care creaza senzatii specifice in timpul
masticatiei;
Acidul glutamic( E 620 );
Glutamat monosodic (E 621);
Glutamatii de potasiu( E 622), calciu (E 623), amoniu( E 624), si magneziu (E 625 );
Acidul gualinic (E 626), si sarurile lui;
Acidul inozinic (E 630) si sarurile sale;
Ribonucleotidele (E 634) si de sodium (E 635);
Maltonul (E 636).
Conținut arhivă zip
- Intensificatorii Gustului si Mirosului.pptx
Alții au mai descărcat și
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Proprietati mecanice - Elasticitatea - Plasticitatea - Duritatea - Rezistenta Proprietati fizice - Electrice - Magnetice - Optice -...
Te-ar putea interesa și
1. Generalitati Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de...
CUVÂNT ÎNAINTE Datele prezentate în această lucrare se bazează pe rezultatele obţinute sub îndrumarea şi ajutorul Dl. Prof. univ. Dr. Iosif Gergen...
Aditivii alimentari sunt substanţe adăugate intenţionat alimentelor pentru a le oferi proprietăţi suplimentare fata de cele de baza, de exemplu...
CAPITOLUL I Prezentare generală a berii 1.1. Definirea produsului Bere – băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentarea, cu...
IMPORTANTA INDUSTRIEI AGROALIMENTARE Ramurile industriei sunt: - Industria miniera - Industria petrolului - Industria metalurgica - Industria...
Introducere Dezvoltarea socio-economică a României după anii ’90, este marcată de primele transformări, realizări dar şi probleme, caracteristice...
INTRODUCERE: Noţiunea de calitate a carnii este utilizată în sensuri diferite în functie de preocuparea şi pregatirea celor ce o folosesc. În...
1.Generalitati Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: „aditivul reprezintă orice substanţă, chiar de natură microbiană, care, în mod normal,...