Fermentatia Citrica

Cuprins referat Cum descarc?

o Definitia procesului 
o Substante naturale utilizate
o Agenti (microorganisme) implicati in proces
- Agenti tipici
- Clasificarea microorganismelor in functie de implicarea in proces
- Clasificarea in grupe taxonomice
- Clasificarea in functie de alte criterii
- Genuri si specii implicate 
- Caracterizarea grupelor sau a speciilor implicate 
- Caractere morfologice
- Caractere coloniale
- Caractere fiziologice
- Caractere ecologice
o Biochimismul procesului
- Faze ale procesului
- Descrierea procesului
- Substrate utilizate de microorganisme
- Tipuri de enzime implicate 
- Cai metabolice implicate
- Reactii chimice ale procesului
- Produse secundare rezultate din reactiile procesului
- Specii de microorganisme participante in fiecare faza a procesului
- Parametri de caracterizare ai procesului
o Factori de influenta (factori de mediu, interrelatii intre microorganisme si/sau alte vietuitoare)
o Tipuri de procese industriale care utilizeaza procesul biologic
o Manifestare spontana a procesului in natura
o Implicatii in industria alimentara 
- Implicatii pozitive
- Utilizarea tehnologica a procesului industria alimentara
- Ramuri ale industriei alimentare unde este folosit
- Implicatii negative
- Alterarea produselor alimentare
- Grupe de alimente care pot fi alterate


Extras din referat Cum descarc?

- Definitia procesului :
Fermentatia citrica este un proces de oxidare complexa, prin care 
zaharul(glucoza) este degradata pana la obtinerea de acid citric, ca produs principal si produse secundare(acid gluconic,acid oxalic).
Caracteristici :
-nutrienti metabolizati(glucoza),
-produsi finali ai fermentatiei : produse principale(acid citric) si produse secundare 
(acid gluconic si acid oxalic) 
-cantitatea de energie obtinuta- este relativ ridicata
-tipuri de fermentatie : dirijata-prin foloeirea microorganismelor selectionate care 
manifesta o activitate maxima de bioconversie
- Substante naturale utilizate : zaharul(glucoza)
Fermentarea glucozei-este realizata de streptococii lactici si leuconostoci. Ei
fermenteaza glucoza disponibila in lapte sau carne,sau cea rezultata din degradarea lactozei din lapte. Fermentatia heterolactica are loc in principal atunci cand cantitatea de glucoza este limitata, calea heterofermentativa find cea a ribulozo-5-fosfatului.
Lacobacilii heterofermentativi fermenteaza hexozele pe calea hexozo-mono-
fosfatului intrucat nu au aldolaza si triozo-fosfat-izomeraza, enzime cheie in Calea Embden-Meyerhof-Parnas. Bilantul energetic al acestei cai presupune formarea a 2 moli de ATP/mol glucoza.
Din glucoza se pot forma cantitati mici de acetoina si diacetil de catre 
bacteriile genului Lactococcus. Lactobacillus delbruecki ssp. Bulgaricus pote forma aldehida acetica cu rol in formarea aromei atunci cand raportul aldehida acetica si diacetil este de 2,8.
- Agenti implicati in proces :
o Agenti atipici (nespecifici) :majoritatea microorganismelor aerobe metabolizeaza acidul citric prin ciclul Krebs
- acumularea de acid citric rezulta din metabolismul unor :
-mucegaiuri(Ex. Aspergillus niger, Citromices phefferianus, C. Glober) care produc citratsintetaza
-drojdia Candida Iypolitica : acumularea de acid citric din metabolizarea parafinelor 
o Agentii tipici sunt tulpini selectionate ale speciei Aspergillus niger care produc activ citrat sintetaza. 
Acidul citric se poate obtine cu un bun randament(52g.dm-3) si prin cultivarea drojdiilor cu specia Candida oleophilla, pe medii cu parafine.
In conditii normale mucegaiurile nu acumuleaza acizi organici care sunt metabolizati prin ciclul acizilor tricarboxilici (Krebs).Pentru cresterea randamentului in acid citric, cand pentru fermentatie se foloseste ca materie prima melasa, aceasta se trateaza cu ferocianura de potasiu pentru indepartarea prin precipitare a :Mg, Fe, Mn, Zn, Cu, metale care influenteaza acumularea de acid.
Ca rezultat al eliminarii acestora, creste activitatea enzimei de condensare, in schimb enzime ale ciclului Krebs: aconitat-hidrataza care necesita fier si izocitrat dehidrogenaza care necesita mangan, in absenta cofactorilor trec in stare inactiva si deci este oprita secventa biochimica de transformare a acidului citric prin ciclul Krebs si astfel aceasta se acumuleaza in mediul de cultura.
Caracterele agentilor de fermentatie citrica :
- sa aibe posibilitatea de a fixa CO2, pe care sa-l lege de acidul oxalacetic sau acidul malic ;
-sa fie capabile sa sintetizeze enzima citratsintetaza care duce la sinteza de acid 
citric.


Fisiere in arhiva (2):

  • chestionar fermentatia citrica.doc
  • fermentatia citrica.Doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Promoție: 1+1 gratis

După plată vei primi prin email un cod de download pentru a descărca gratis oricare alt referat de pe site.Vezi detalii.


Descarcă aceast referat cu doar 4 € (1+1 gratis)

Simplu și rapid în doar 2 pași: completezi adresa de email și plătești. După descărcarea primului referat vei primi prin email un alt cod pentru a descărca orice alt referat.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:


* Prețul este fără TVA.

Hopa sus!