Cuprins
- Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora Piene (Caffea robusta) și Caffea arabica contribuie in proporție de 99% la producția mondiala de cafea, celelalte (Liberica, Excelsa ș.a.) reprezentând doar 1%.
- Organizația internaționala a cafelei (ICO), în anul 1994, deosebește următoarele categorii de cafea : cafea păstai, cafea verde (boabe), cafea prăjită (roasted sau toastată), cafea solubilă (numită cafea instant sau extract uscat de cafea) și cafea decafeinizată.
- Cafeaua poate fi un condiment când se adaugă la diferite produse, dar în cele mai multe cazuri este consumată sub formă de bautură pentru satisfacerea unor plăceri senzoriale și pentru efectele ei stimulente.
- Autentificarea cafelei
- Problemele legate de autentificarea cafelei comportă două aspecte.Pentru cei ce comercializează cafeaua este oportun de știut originea (țara producătoare) și specia, în timp ce pentru cei ce o procesează, pentru organismele de control și pentru consumatori, interesează încadrarea parametrilor compoziționali și senzoriali în limetele corespunzătoare sortimentului declarat și depistarea unor eventuale fraude.
- Autenticitatea ca parte componentă a calităţi, trebuie să fie certă şi certificată, de aceea, fiecare produs trebuie să aibă o denumire însoţită de un set legal de caracteristici pentru a evita orice fel de confuzie pe piaţa de desfacere. În mod normal aspectele autenticităţii alimentare nu ridica probleme de inocuitate.
- Criteriile care definesc autenticitatea unui produs alimentar sunt numeroase şi variabile de la un produs la altul, cele mai importante fiind:
- - originea geografică;
- - originea botanică sau specia (rasa) din care provine materia primă;
- - tehnologia de procesare şi conservare;
- - categoria, în funcţie de natura materiei prime agricole: convenţionale, organice sau rnodificate genetic (AMG, GMF ,,geneticaly modified foods');
Extras din referat
Cafeaua este sămanța fructului arborilor de cafea din familia Rubiaceae,ce cuprinde peste 60 de specii.Dintre acestea,doua specii:Caffea canephora Piene (Caffea robusta) și Caffea arabica contribuie in proporție de 99% la producția mondiala de cafea, celelalte (Liberica, Excelsa ș.a.) reprezentând doar 1%.
Organizația internaționala a cafelei (ICO), în anul 1994, deosebește următoarele categorii de cafea : cafea păstai, cafea verde (boabe), cafea prăjită (roasted sau toastată), cafea solubilă (numită cafea instant sau extract uscat de cafea) și cafea decafeinizată.
Cafeaua poate fi un condiment când se adaugă la diferite produse, dar în cele mai multe cazuri este consumată sub formă de bautură pentru satisfacerea unor plăceri senzoriale și pentru efectele ei stimulente.
Autentificarea cafelei
Problemele legate de autentificarea cafelei comportă două aspecte.Pentru cei ce comercializează cafeaua este oportun de știut originea (țara producătoare) și specia, în timp ce pentru cei ce o procesează, pentru organismele de control și pentru consumatori, interesează încadrarea parametrilor compoziționali și senzoriali în limetele corespunzătoare sortimentului declarat și depistarea unor eventuale fraude.
Autenticitatea ca parte componentă a calităţi, trebuie să fie certă şi certificată, de aceea, fiecare produs trebuie să aibă o denumire însoţită de un set legal de caracteristici pentru a evita orice fel de confuzie pe piaţa de desfacere. În mod normal aspectele autenticităţii alimentare nu ridica probleme de inocuitate.
Criteriile care definesc autenticitatea unui produs alimentar sunt numeroase şi variabile de la un produs la altul, cele mai importante fiind:
- originea geografică;
- originea botanică sau specia (rasa) din care provine materia primă;
- tehnologia de procesare şi conservare;
- categoria, în funcţie de natura materiei prime agricole: convenţionale, organice sau rnodificate genetic (AMG, GMF ,,geneticaly modified foods');
Conținut arhivă zip
- Falsificarea Cafelei.pptx
Alții au mai descărcat și
Introducere Tema acestei lucrări este ”Rolul protecției consumatorului în industria cafelei”. Am ales această temă din mai multe considerente....
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
Cafeina, ca material de referință certificată pentru puritate, este produsă în întreaga lume, dar nicio muncă de cercetare asupra detaliilor...
Cafeaua este sămânţa fructului arborilor de cafea (peste 60 specii). Dintre acestea, două specii (Coffea robusta şi Coffea arabica) contribuie,...
Mierea de albine este un produs alimentar complex susceptibil de a fi falsificat. Pentru decelarea fraudelor sunt promovate o multitudine de...
Te-ar putea interesa și
Introducere Tema acestei lucrări este ”Rolul protecției consumatorului în industria cafelei”. Am ales această temă din mai multe considerente....
Consideraţii generale În accepţiunea unor autori falsificarea este operaţia de obţinere a unui produs asemănător cu altul, deja existent în...
PREZENTAREA GENERALA A PRODUSULUI Arborele de cafea este un arbust tropical perenal, clasificat sub genul Coffea, și face parte din familia...
CONSIDERAŢII INTRODUCTIVE Prezenta lucrare vizează probleme ale manoperelor frauduloase comise asupra mărfurilor alimentare, cu referinţă la...
INTRODUCERE Aroma cafelei... ne “loveste” in fiecare zi chiar daca prezenta ei este deja un aspect banal al cotidianului. Probabil ca pe fiecare...
Introducere În cadrul acestei lucrări am ales să tratăm rolul protecției consumatorului în industria cafelei, precum şi impactul pe care îl are...
INTRODUCERE Prezenta lucrare înglobează probleme ale manoperelor frauduloase comise asupra mărfurilor alimentare, particularizând apoi în cadrul...