Cuprins Intoducere 3 Fluxul tehnologic de abatorizare al bovinelor 4 Hala de sacrificare bovine 5 Fluxul tehnologic de abatorizare al suinelor 8 Hala de sacrificare suine 9
Intoducere Prezentul proiect are la baza evidentierea elementelor de automatizare, intalnite in procesul de abatorizare a suinelor si bovinelor. Elementele de automatizare vor fi prezentate in baza schemei tehnologice specifice sectiei de sacrificare. Schema tehnologica este intocmita in conformitate cu normele legale prevazute in GHIDUL REVIZUIT DE ABATORIZARE. Intr-un abator, operatiunile cu cel mai mare impact asupra mediului sunt: -consumul de apa; - poluarea ridicata a apei reziduale cu substante organice; - consumul de energie care depinde de racire si de incalzirea apei. Fluxul tehnologic de abatorizare al bovinelor Produs secundar Proces Emisii/Apa reziduala Asomare si luare sange Sange Ghidare in boxe pentru asomare Apa reziduala Asomare Agatare pe linia de abatorizare injunghiere si sangerare Pre-abatorizare coarne picioare anterioare taierea coarnelor apa reziduala cap taiere picioare fata atarnare si taiere picioare spate pre-jupuire, inchiderea intestinului taierea capului indepartarea si inchiderea esofagului piele Jupuire apa reziduala organe interne Eviscerarea si prelucrarea organelor apa reziduala resturi din despicare Despicarea corpului animal apa reziduala Controlul carnii apa reziduala grasime/maduva/sectiuni Toaletare/detasarea grasimii apa reziduala Cantarire/sortare apa reziduala Racire apa reziduala caldura reziduala bucati Portionare in sferturi apa reziduala Sferturi de vita Hala de sacrificare bovine In boxa pentru asomare, animalele se asomeaza cu ajutorul unui dispozitiv de impuscare a capselor sau electric. Pentru eliminarea sangelui pe verticala animalul se leaga de unul din picioarele din spate si se transporta cu ajutorul unui lift (elevator) spre banda de sangerare. Este posibila si o injunghiere in pozitia culcat, pe instalatia de transport corespunzatoare. Continuarea transportului pe banda de injunghiere se face manual, sau cu ajutorul unor utilaje de transport. Pistol de asomare Cabina de asomare Elevator Injunghierea se face prin deschiderea arterei carotide, cu ajutorul unui cutit. Sangele extras in mod igienic este dus in sectia de prelucrare a sangelui; restul sangelui ajungand intr-un rezervor sau in alt recipient.
După plată vei primi prin email un cod de download pentru a descărca gratis oricare alt referat de pe site (vezi detalii).
