Extras din referat
CONSIDERATII GENERALE :
CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE: ansamblul de metode sau tratamente si operatii prin care creste durata de pastrare a unor produse alimentare in vederea reglarii proceselor biochimice a alimentelor ce provin din organisme vii si impiedicarii proceselor determinate de microorganisme.
PROCEDEE DE CONSERVARE: - alese in functie de natura alimentului si de conditiile de pastrare, ele se impart in:
a. procedee prin frig,
b. prin deshidratare,
c. prin incalzire,
d. alte metode de conservare
CONSERVAREA PRIN DESHIDRATARE – ASPECTE GENERALE :
DESHIDRATAREA • reprezinta reducerea continutului de apa din produs
• se realizeaza prin evaporarea apei pana la valoarea aw < 0,7
• eliminarea apei din alimente trebuie dirijata in asa fel incat coloizii hidrofili sa-si mentina capacitatea de rehidratare
METODA ASIGURA stagnarea activitatii enzimelor si oprirea activitatii microorganismelor.
CONSERVAREA PRIN DESHIDRATARE – ASPECTE GENERALE :
Conditiile principale ale deshidratarii sunt: - un nivel de temperatura care sa asigure evaporarea apei; - o suprafata de contact cu aerul maxim posibila; - circulatia aerului pentru eliminarea vaporilor de apa rezultati.
Principalele metode de deshidratare sunt: uscarea naturala, deshidratarea dirijata in instalatii speciale la presiune normala, deshidratarea in pat fluidizat, concentrarea in vid, liofilizarea (criodesicarea sau criosublimarea).
Conținut arhivă zip
- Deshidratarea Osmotica a Fructelor.ppt
Alții au mai descărcat și
Introducere Carnea Este Un Aliment Valoros In Alimentatia Omului Deoarece Contine Proteine De Calitate Superioara Fiind Bogata In Aminoacizi...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
1. Considerații generale Din punct de vedere fizico-chimic laptele constituie un sistem dispers eterogen, în care sărurile minerale şi lactoza...
Uscarea produselor vegetale este procesul tehnologic prin care se îndepărtează o anumită cantitate de apă, în urma cărui fapt se realizează o stare...
1. ASPECTE GENERALE ALE CONSERVARII Conservarea reprezinta operatia sau tratamentul aplicat produselor alimentare prin care se impiedica alterarea...
PROCESE SI TEHNOLOGII DE USCARE A PRODUSELOR AGRO-ALIMENTARE 1.1 Uscarea convectivă a produselor agricole forma modernă şi economică de păstrare...
Te-ar putea interesa și
Cererea tot mai mare de produse alimentare care se inregistreaza duce la o supraproductie si o oferta variata din partea producatorilor alimentari....
STUDIU DE LITERATURĂ 1.1Conservarea legumelor şi fructelor Datorită compoziţiei lor chimice, legumele şi fructele sunt supuse alterării. Factorii...
Capitolul I GENERALITĂŢI DESPRE CONSERVARE 1.2 Introducere Conservarea produselor alimentare constituie o verigă importantă în asigurarea...
CAP.1 PRINCIPALELE METODE UTILIZATE IN CONSERVAREA PRODUSELOR AGROALIMENTARE Conservarea produselor alimentare constituie o verigă importantă în...
Mixul de înghețată Acesta este un ulei-în-apă, emulsie compusă din 10-12% grăsime dispersată într-o soluţie apoasă care conţine proteine şi unele...
1. Intoducere Alimentul este unul din factorii de mediu cu influenta majora asupra sanatatii omului,de calitatea,cantitatea si felul produselor...
- CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Se numeste conservare ansamblul de metode sau tratamente si operatii prin care creste durata de pastrare a...
CURSUL NR 1 1ASPECTE GENERALE 1.1. Natura produselor nelemnoase şi definirea termenilor Produsele nelemnoase ale pădurii sunt resurse materiale...