Deshidratarea Osmotica a Fructelor

Extras din referat Cum descarc?

CONSIDERATII GENERALE :
CONSERVAREA PRODUSELOR ALIMENTARE: ansamblul de metode sau tratamente si operatii prin care creste durata de pastrare a unor produse alimentare in vederea reglarii proceselor biochimice a alimentelor ce provin din organisme vii si impiedicarii proceselor determinate de microorganisme.
PROCEDEE DE CONSERVARE: - alese in functie de natura alimentului si de conditiile de pastrare, ele se impart in:
a. procedee prin frig,
b. prin deshidratare,
c. prin incalzire,
d. alte metode de conservare
CONSERVAREA PRIN DESHIDRATARE - ASPECTE GENERALE :
DESHIDRATAREA o reprezinta reducerea continutului de apa din produs
o se realizeaza prin evaporarea apei pana la valoarea aw < 0,7
o eliminarea apei din alimente trebuie dirijata in asa fel incat coloizii hidrofili sa-si mentina capacitatea de rehidratare 
METODA ASIGURA stagnarea activitatii enzimelor si oprirea activitatii microorganismelor. 
CONSERVAREA PRIN DESHIDRATARE - ASPECTE GENERALE :   
Conditiile principale ale deshidratarii sunt:- un nivel de temperatura care sa asigure evaporarea apei;- o suprafata de contact cu aerul maxim posibila;- circulatia aerului pentru eliminarea vaporilor de apa rezultati.
Principalele metode de deshidratare sunt: uscarea naturala, deshidratarea dirijata in instalatii speciale la presiune normala, deshidratarea in pat fluidizat, concentrarea in vid, liofilizarea (criodesicarea sau criosublimarea).


Fisiere in arhiva (1):

  • Deshidratarea Osmotica a Fructelor.ppt

Promoție: 1+1 gratis

După plată vei primi prin email un cod de download pentru a descărca gratis oricare alt referat de pe site.Vezi detalii.


Descarcă aceast referat cu doar 4 € (1+1 gratis)

Simplu și rapid în doar 2 pași: completezi adresa de email și plătești. După descărcarea primului referat vei primi prin email un alt cod pentru a descărca orice alt referat.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:


* La pretul afisat se adauga 19% TVA, platibil in momentul achitarii abonamentului / incarcarii cartelei.

Hopa sus!