La obtinerea culturilor starter trebuie sa avem in vedere in mod deosebit urmatoarele:
- mediul de cultura (laptele) ;
- tratamentul termic aplicat laptelui;
- conditiile de incubare;
- interactiunile dintre speciile/tulpinile din cultura starter;
- eventualele infectari cu bacteriofagi;
- instabilitatea culturilor starter de bacterii lactice.
De la inceput, facem precizarea ca prin cultura starter intelegem culturile obtinute din cultura pura stoc (inocul) prin diferite pasaje. Culturile starter sunt folosite la fabricarea unor produse acide, smantana, unt, branzeturi.
Culturile starter de bacterii lactice utilizate in industria laptelui pot fi clasificate in mezofile si termofile.
Pentru a descărca acest document,
trebuie să te autentifici in contul tău.
