Controlul calitatii produselor alimentare

Cuprins referat Cum descarc?

CAPITOLUL I: Notiuni fundamentale de calitate a produselor alimentare 1
1.1.	Orientari in definirea calitatii 2
1.2.	Caracteristicile de calitate 2
1.3.	Calitatea produselor alimentare 3
1.4.	Factorii care determina calitatea produselor alimentare 7
CAPITOLUL II: Controlul calitatii laptelui si a produselor lactate 9
2.1. Generalitati 9
2.1.1. Insusirile organoleptice ale laptelui 9
2.1.2. Insusirile fizico-chimice ale laptelui 11
2.1.3. Insusirile microbiologice ale laptelui 12
2.2. Controlul calitatii laptelui de consum tratat termic 13
2.3. Controlul calitatii produselor lactate acide 14
2.3.1. Controlul calitatii iaurtului 14
2.3.2. Controlul calitatii laptelui batut 15
2.3.3. Controlul calitatii laptelui acidofil 15
2.3.4. Controlul calitatii chefirului 15
2.4. Controlul calitatii produselor pe baza de smantana 16
2.4.1. Controlul calitatii smantanii 16
2.4.2. Controlul calitatii untului 17
2.5. Controlul calitatii branzeturilor 18
Bibliografie 21


Extras din referat Cum descarc?

Exista o tendinta mondiala de crestere a exigentelor clientilor in ceea ce priveste calitatea produselor. In aceste conditii, calitatea s-a impus ca factor determinant al performantei tehnico-economice a acesteia.
Principalii factori ai competitivitatii unei organizatii sunt considerati astazi calitatea si pretul. Calitatea a devenit elementul vital in lumea afacerilor de azi.
Un produs este considerat o achizitie buna daca indeplineste trei cerinte de baza:
- 	pret adaptat pietii (cat mai mic);
- 	calitate exact asa cum este ceruta de client;
- 	precizie absoluta in ceea ce priveste conditiile si termenele de livrare.
Cerintele consumatorului de produse alimentare depind de mai multi factori:
- 	mediul de viata;
- 	situatia financiara;
- 	gradul de cultura, de instruire;
- 	sex, varsta;
- 	obiceiuri, traditie;
- 	modul in care este promovat produsul.
1.1.Orientari in definirea calitatii
De-alungul timpului au existat succesiv mai multe orientari in definirea calitatii:
- 	orientare spre produs: "calitatea reprezinta ansamblul caracteristicilor de calitate ale produsului; diferentele de calitate se datoresc diferentelor intre caracteristicile acestora";
- 	orientare spre proces (calitatea privita din perspectiva producatorului): "calitatea inseamna conformitatea cu specificatiile, conformitatea cu cerintele" 
- 	orientare spre costuri: "calitatea reprezinta anumite performante la un nivel acceptabil al pretului";
- 	orientare spre utilizator (preferata in economia de piata): "calitatea reprezinta aptitudinea de a fi corespunzator pentru utilizare". 
Definitia calitatii:
Standardul SR EN ISO 9000:2006 defineste calitatea ca fiind masura in care un ansamblu de caracteristici intrinseci indeplineste cerintele.
1.2. Caracteristicile de calitate
Caracteristicile de calitate reprezinta proprietatile remarcabile ale unui produs, cele care il definesc suficient, reprezentative pentru el.
Caracteristicile de calitate sunt trecute in specificatii: standarde, carti tehnice, contracte, etc.
Deci proprietatile si caracteristicile unui produs sunt identice in esenta lor. Diferentierile sunt impuse de nivelul relevantei in definirea calitatii.
Caracteristicile se selecteaza din randul proprietatilor, urmarind satisfacerea urmatoarelor cerinte:
- 	sa defineasca cu suficienta exactitate insusiri ale produsului;
- 	sa fie cuantificabile sau masurabile;
- 	sa fie consacrate terminologic.
In faza de produs realizat pentru vanzare, acesta trebuie sa prezinte caracteristici care satisfac conditia conformitatii.
In faza de comercializare, pe langa acestea, produsul trebuie sa prezinte si caracteristici specifice acestei faze, menita sa asigure vandabilitatea sa.
Proprietatile si caracteristicile de calitate ale marfurilor reprezinta rezultatul actiunii conjugate a unui grup de factori:
a) factori specifici productiei: proiectare produs, materii prime, proces tehnologic; acesti factori genereaza proprietatile.
b) factori postproductie: transport, manipulare, depozitare, comercializare


Fisiere in arhiva (1):

  • Controlul calitatii produselor alimentare.doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Bibliografie

Georgescu Gheorghe, Lapte si produse lactate, Editura Ceres, Bucuresti 2000
Georgescu Gheorghe, Militaru Elena, Analiza laptelui si a produselor lactate, Editura Ceres, Bucuresti, 2003.
Malos Gabriel, Malos Gabriela, Diaconescu Andra, Ianitchi Daniela, Lucrari practice: analiza laptelui si a branzeturilor, Bucuresti, 2002
Rotaru G., Moraru C., Analiza riscurilor. Puncte critice de control, Editura Academca, Galati
Rotaru G, Borda D, Sava N., Stanciu S., Managementul calitatii in industria alimentara, Editura Academica, Galati, 2005


Descarca gratuit aceast referat (0 €)

Completezi numele, prenumele și adresa de email. După aceea primesti prin email link-ul pentru descărcare. Completeaza o adresă de email validă.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.



Hopa sus!