Compot de Fructe Asortat Mere, Pere si Gutui

Cuprins referat Cum descarc?

Cuprins 2
CAPITOLUL I 
NOTIUNI GENERALE PRIVIND COMPOTUL 3
CAPITOLUL II
CONSERVAREA COMPOTULUI PRIN STERILIZARE 5
2.1. Sterilizarea produsului 5
2.2. Mentinerea la temperatura de sterilizare 6
2.3. Racirea produselor sterilizate 6
2.4. Sterilizarea electrica 6
2.5. Sterilizarea la rece , prin filtrare 7
CAPITOLUL III
PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBTINERE A COMPOTULUI ASORTAT DE FRUCTE MERE , PERE SI GUTUI 8
3.1. Materii prime si auxiliare 10
3.2. Schema tehnologica de fabricare a compotului asortat de mere , pere si gutui 13
3.3 Operatii tehnologice 14
CAPITOLUL IV
NORME DE PROTECTIE A MUNCII SI IGIENA 18
CONCLUZII 19
BIBLIOGRAFIE 20


Extras din referat Cum descarc?

CAPITOLUL I 
NOTIUNI GENERALE PRIVIND COMPOTUL
Compoturile de fructe reprezinta o forma principala de conservare a fructelor , deoarece adaosul de sirop de zahar determina o imbunatatire simtitoare a calitatii produsului si in acelasi timp permite consumarea sa ca produs gata preparat 
Cele mai bune dintre conservele de fructe sunt compoturile 
Siropul se foloseste in diferite concentratii in functie de felul fructelor si de gustul personal a celui care le pregateste pentru conservare In toate tipurile de compot se pastreaza aroma si gustul caracteristic fructelor 
Compoturile se pot pregatii din diferite fructe , pentru fiecare fel de fructe folosindu-se metode corespunzatoare de separare si conservare 
Fructele pentru conservare trebuie sa fie prospat culese si cu totul nevatamate Se aleg fructele cele mai frumoase , coapte dar inca tari Fructele se spala fara a le tine prea mult in apa , apoi se curata repede si fara intreruperi , ca sa - si pastreze culoarea si sa nu- si piarda gustul Lasate la aer fructele fermenteaza foarte repede mai ales pe timp calduros Curatatul si taiatul se fac cu un cutit inoxidabil ca sa nu innegreasca fructele 
Calitatea materiei prime este determinata in asigurarea calitatii produselor finite 
Aprecierea calitatii materiei prime folosite in industria compoturilor se face tinand seama de conditiile impuse prin procesul tehnologic de prelucrare , calitatea fructelor proaspete fiind definitia prin indicatori generali si individuali ai speciei si soiului 
In cadrul aceluiasi soi proprietatile organoleptice si fizico - chimice difera si ele in functie de factori ca : perioada de recoltare , gradul de maturitate , conditiile de soi si clima , etapele de recoltare , conditiile de transport si stocare temporara , starea igienico - sanitara si capacitatea de pastrare a fructelor in stare proaspata 
Proprietatile fizice ale fructelor includ notiuni referitoare la marime , volum , greutate specifica , fermiatate care definesc gradul de maturitate si de prospetime al fructelor 
Proprietatile organoleptice se refera la culoare , gust , aroma , care pot suferii modificari in timpul transportului , depozitarii si prelucrarii fructelor 
Tehnologia moderna de fabricare a compoturilor de fructe s - a orientat in directia selectionarii unor soiuri de materii prime adecvate acestui sortiment si imbunatatirea metodelor de pregatire a fructelor pentru obtinerea unor produse de calitate superioara 
Pentru fabricarea compoturilor de fructe s - au realizat linii specializate pe grupe de fructe , in functie de operatiile de pregatire necesare In cazul fabricarii compoturilor fara samburi s - a pus la punct o tehnologie noua , in vederea asigurarii unei texturi corespunzatoare fructelor 
CAPITOLUL II
CONSERVAREA COMPOTULUI PRIN STERILIZARE
Sterilizarea are drept scop distrugerea tuturor microorganismelor forme vegetative si spori , a toxinelor microbiene si inactivarea enzimelor tisulare si microbiene dintr-un produs alimentar 
Pentru a obtine produse de cali!tate superioara este necesar sa se faca o sterilizare la temperatura ridicata-timp scurt. Pentru aceasta trebuie, in mod obligatoriu, sa se renunte la ambalarea produsului inainte de sterilizare si sa se aplice tratarea termica in flux continuu, urmata de ambalarea in conditii aseptice.


Fisiere in arhiva (1):

  • Compot de Fructe Asortat Mere, Pere si Gutui.doc

Imagini din acest proiect Cum descarc?

Bibliografie

Banu C., Manualul inginerului de industrie alimentara, Editura Tehnica,Bucuresti, 1999;
Cioban D., Macoveanu M., Nedeff V., Minimizarea scazamintelor tehnologice in industria alimentara prin valorificarea subproduselor si deseurilor vol. II, Editura Tehnica-Info, 2005;
Misca D., Microbiologia produselor agroalimenatare, Editura Solness,Timisoara, 2001;
Polec I. s.a., Tehnologia pastrarii si industrializarii produselor horticole,Editura Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1982;
http://ro.scribd.com/doc/54123753/Procesul-Tehnologic-de-Obtinere-a-Compotului-Asortat


Promoție: 1+1 gratis

După plată vei primi prin email un cod de download pentru a descărca gratis oricare alt referat de pe site.Vezi detalii.


Descarcă aceast referat cu doar 4 € (1+1 gratis)

Simplu și rapid în doar 2 pași: completezi adresa de email și plătești. După descărcarea primului referat vei primi prin email un alt cod pentru a descărca orice alt referat.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare, nr. comenzii si factura (la plata cu cardul). Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:


* Prețul este fără TVA.

Hopa sus!