Bratwurst

Cuprins referat Cum descarc?

1. Ce este Bratwurst si de unde provine
2. Varietati Francofone
2.1. Alte varietati
3. Ingrediente necesare prepararii
4. Mod de preparare
5. Schema Tehnologica

Extras din referat Cum descarc?

1. Ce este Bratwurst si de unde provine
Bratwurst sunt carnatii germani ce mai poarta si denumirea de carnati albi. Acsetia sunt acrnatii din carne de port sau porc si vita. Sunt carnati fini, care se pot consuma fierti sau prajiti in tigaie, la cuptor sau pe gratar. Sunt suculenti, aromati si cu adevarat deliciosi.
Prima atestare scrisa despre acesti carnati, apare in anul 1313, la Nuremberg( de aceea mai sunt numiti si carnati de Nuremberg), un oras care si astazi are o splendida traditie in prepararea carnatilor de tot felul. 
Retetele pentru carnati variaza in functie de regiune si chiar de localitate; unele surse afiseaza peste 40 de varietati diferite de bratwurst german, multe dintre cele mai cunoscute originare din Franconia (astazi in cea mai mare parte situata in nordul Bavariei, dar inca destul de distinct din punct de vedere cultural), vecina sa nordica Thuringia si zonele adiacente . Modul in care sunt serviti carnatii este, de asemenea, diferit la nivel local, dar cel mai frecvent sunt considerati ca o gustare servita cu sau intr-o paine alba din faina de grau si mancata cu mustar. Ca o farfurie de pub, este adesea insotita de salata de varza sau de cartofi si, uneori, servita cu o pata intunecata, crocanta, realizata predominant din faina de secara, mai putin frecventa cu un Brezel (covrig). Este o forma foarte populara de fast-food in tarile vorbitoare de limba germana, adesea fierte si vandute de vanzatorii de strada din standuri mici.
2. Varietati Francofone
-  Frankische Bratwurst
Carnatii Francofoni sunt carnati relativ lungi (10-20 cm), gros, gros, comuni pentru intreaga regiune franceza, cu mici variatii. Acesta dateaza din 1313. Cu marjoram ca ingredient caracteristic, este aproape de gust pentru Nurnberger Bratwurst, dar mai sanatos, datorita dimensiunii si coarsei. Frankische Bratwurst este servit in mod traditional cu varza de salata sau salata de cartofi.
-  Coburger Bratwurst
Bratwurst, originar din orasul Coburg, a fost documentat pentru prima data in 1498. Este fabricat din carne de porc si de minimum 15% carne de vita, condimentata numai cu sare, piper, nucsoara si zmeura de lamaie si legata de ou crud. Este grosier in textura si are o lungime de aproximativ 25 cm. In mod traditional, este grilata pe pini si servita intr-o paine (Brotchen).
-  Kulmbacher Bratwurst
Kulmbacher Bratwurst este un Rohwurst din orasul Kulmbach din Franta de Sus. Lunga si subtire, este facuta mai ales din carne de vita foarte fin macinata, cu foarte putina carne de porc. Acest carnati poate fi condimentat cu sare, piper alb, nucsoara, coaja de lamaie, maghiran, chimen si usturoi. Amestecul exact este un secret comercial strict pazit al fiecarui macelar. Bratwursts de Kulmbacher sunt, de obicei, pan-prajit, sau gratar peste un foc de lemn. Acestea sunt vandute si servite proaspat la gratar din standurile vanzatorilor, in perechi, cu sau fara mustar, pe rulouri cruste presarate cu anason.
-  Nurnberger Rostbratwurst
Bratwurstul mic, subtire din cel mai mare oras, Nuremberg, a fost documentat pentru prima data in 1567; are o lungime de 7 pana la 9 cm si cantareste intre 20 si 25 g. Denumirile Nurnberger Bratwurst si Nurnberger Rostbratwurst (Rost provine de la gratar deasupra focului de gatit) sunt indicatii geografice protejate (IGP) in conformitate cu legislatia UE incepand cu anul 2003 si, prin urmare, pot fi produse numai in orasul Nurnberg, pentru protectia Nurnberger Bratwurste a fost infiintata in 1997. 
Pe baza de carne de porc si tipic condimentata cu marjoram proaspat care le confera aroma lor distinctiva, aceste carnati sunt in mod traditional gratar pe un foc de lemn de fag. Ca un fel de mancare principala, trei-sase perechi sunt servite pe o placa de cocos, fie cu varza sau salata de cartofi, si insotite de o harta de hrean sau mustar. Ele sunt de asemenea vandute ca o gustare de catre vanzatorii de strada.

Fisiere in arhiva (1):

 Bratwurst.docx