Bomboanele sticloase neumplute

Bomboanele sticloase neumplute sunt obtinute din zahar si sirop de glucoza, cu sau fara adaosuri in masa.Aceste adaosuri pot fi : lapte, frisca, unt, grasimi vegetale hydrogenate, miere, nuci, alone, migdale, arahide, cafea, cacao, acizi alimentari (citric, tartric, lactic), uleiuri, esente, coloranti, alcool.

Bomboanele sticloase neumplute se fabrica in urmatoarele tipuri :

- bomboane acidulate(dropsuri, roxuri, rollsuri)

- bomboane neacidulate(menta)

- bomboane cu daosuri, avand in compozitia masei unul sau mai multe adaosuri

CONDITII TEHNICE

Materiile prime si auxiliare folosite la fabricarea bomboanelor sticloase trebuie sa corespunda dispozitiilor legale sanitare, standardelor de stat, sau, in lipsa acestora, normelor interne in vigoare.

Bomboanele sticloase neumplute se fabrica dupa instructiunile tehnologice aprobate de Ministerul Industriei Alimentare, cu respectarea dispozitiilor legale sanitare.

De asemenea in fabricatia bomboanelor sticloase neumplute se vor respecta urmatoarele prescriptii:

- nu se admite adaugarea substantelor indulcitoare sintetice, antiseptice, iar pentru acidulare se folosesc numai acizi alimentari

- pentru aromatizare, se admit numai uleiuri eterice, esente sau substante aromatizante alimentare(etilvanilina), iar pentru colorare se admit numai coloranti alimentari admisi de Ministerul Sanatatii si Prevederilor Sociale.

- se admite folosirea bicarbonatului de sodiu alimentar, in proportie de maximum 0,2% la produsele cu adaos de lapte,frisca, in masa bomboanelor

- se admite folosirea steatitului farmaceutic, a unui amestec de steatite cu parafina inodora si ceara de albine, a grasimilor alimentare sau a uleiului de vaselina (medol), pentru evitarea lipirii masei de caramel de recipientele de colectare si de transport, de meseletermale si de matritele de formare a bomboanelor.

Culoarea bpmboanelor trebuie sa fie in concordanta cu aroma intrebuintata in fabricatie, conform tabelului:

Aroma Culoare

Ananas, banane, lamaie, miere galbena

Anason, eucalipt, fistic, menta verde

Capsuni, fragi, zmeura, visine, rom rosie

Trandafir roz

Portocale, mandarine, caise portocalie

Vanilie, migdale, menta, lamaie Alba (necolorate)

Violete, liliac violeta

Numarul de bucati la un kg bomboane:

- 160...280, la bomboane mari

- 281....450, la bomboane mijlocii

- Peste 450, la bomboane mici

PROPRIETATI ORGANOLEPTICE

Aspect :

- exterior.....

- interior...... Bucati de forma regulata (la roxuri se admit capete rupte) cu suprafata brumata sau nebrumata si nezgrunturoasa, uscate, nelipicioase la pipait, neaglomerate

Masa amorfa, sticloasa si casanta, bomboane trase pot avea straturi in diverse culori, roxurile trebuie sa aiba un desen clar

Culoare Uniforma, in concordanta cu aroma si adaosul utilizat

Gust Placut, dulce sau dulce-acrisor, la bomboanele cu adaosuri naturale, gust specific adaosului respectiv, la cele neacidulate, gust specific aromei utilizate

Aroma Placuta, bine precizata