Cuprins
- 1 FRUCTE SI LEGUME UTILIZATE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
- 2 ENZIME EXISTENTE IN FRUCTE SI LEGUME SI EVOLUTIA LOR IN CURSUL MATURARII
- 3 FOLOSIREA ENZIMELOR IMPLICATE IN HIDROLIZA POLIZAHARIDELOR PERETILOR PARIETALI
- 4 FOLOSIREA ENZIMELOR PENTRU CLARIFICARE
- 5 FOLOSIREA ENZIMELOR PECTOLITICE IN TEHNOLOGIA NECTARURILOR DE FRUCTE
- 6 IMPLICATIILE ENZIMELOR PECTOLITICE IN TEHNOLOGIA SUCULUI DE TOMATE
- 7 ALTE UTILIZARI ALE ENZIMELOR PECTOLITICE
- 8 PREPARATE ENZIMATICE COMERCIALE PENTRU INDUSTRIA SUCURILOR
Extras din referat
1 FRUCTE SI LEGUME UTILIZATE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
Fructele care se consuma in tara noastra sunt clasificate in :
-fructe necultivate la noi in tara (ananas , avocado , banane , smochine ,portocale, lamai , curmale , migdale, alune si altele)
-fructe cultivate la noi in tara (mere , pere , prune , struguri , caise , piersici, cirese , visine , zmeura, mure ,dude si altele)
Legumele mai importante sunt : tomatele , vinetele , castravetii, ardeii grasi si kapia, dovleceii, varza morcovii, ciupercile comestibile , sfecla rosie, bamele,stevia , loboda, patrunjelul, salata capatana.
Plecand de la componentul principal din fructe si legume acestea pot fi :
-bogate in amidon:cartofii obisnuiti si dulci , ardei , pastarnac , patrunjel.
-bogate in zaharuri :struguri , mere , pere , gutui , prune, caise , cirese.
-bogate in substante proteice : bob , mazare fasole , linte , nuci.
-bogate in substante grase : alune , nuci , coacaze , mere , gutui , piersici , prune .
-bogate in pectine si acizi : lamai , coame , agrise , coacaze , mere , tomate , struguri.
-bogate in acizi si cu pectina putina :visine , caise , afine , revent , macris , gutui , zmeura , sfecla rosie.
2 ENZIME EXISTENTE IN FRUCTE SI LEGUME SI EVOLUTIA LOR IN CURSUL MATURARII
Enzimele care degradeaza heteroxilanii
Xilanazele
Sunt enzime ce hidrolizeaza polizaharide de tipul arabinoxilanilor.Xilanazele pot fi :
-endoxilanaze , care scindeaza legaturile beta-1-4 din interiorul lantului principal de xilen , eliberand oligomeri liniari sau substituenti cu grad mare de polimerizare , respectiv cu grad mic de polimerizare.
-xilozidaze, care hidrolizeaza oligomerii mici eliberati de endoxilanaze , pana la monomer de xiloza.
Enzimele auxiliare
Sunt implicate in hidroliza catenelor substituite si pot fi :
Preview document
Conținut arhivă zip
- Biotehnologii Utilizate pentru Prelucrarea Fructelor si Legumelor.doc
Alții au mai descărcat și
INTRODUCERE Legumele si fructele in stare proaspata sau prelucrata sunt produse indispensabile datorita valorii lor nutritive si gustative...
1.MICROBIOLOGIA FRUCTELOR Fructele joaca un rol important in alimentatie, valoarea lor nutritiva depinzand de compozitia lor chimica – continutul...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
GENERALITǍŢI Se apreciazǎ cǎ cele mai importante procese biochimice sunt: amiloliza - este procesul de hidrolizǎ a amidonului sub acţiunea α şi...
Datorita multiplelor beneficii pentru sanatate, sucul de morcovi este numit, deseori, „sucul miraculos”. Numeroase studii stiintifice au...
Preparatele de enzime pectolitice sunt utilizate în industria prelucrarii fructelor si legumelor, la limpezirea vinului si a sucurilor, pentru...
Te-ar putea interesa și
INTRODUCERE Biomasa, materia primă pentru biocombustibili. Biomasa contribuie cu 14% la consumul mondial de energie primară, iar pentru trei...
INTRODUCERE Parul ca specie pomicola a fost cunoscut cu circa 4000 de ani i.e.n iar cultivarea lui era destul de extinsa in Grecia si la vechii...
1. Introducere Enzimele (din limba greacă - zymosis - ferment) sunt proteine sau proteide fără de care celule vii nu pot înfăptui reacții complexe...
1. Prezentare generala PIB(rata de crestere medie a statelor member): 3,1% Pib/loc. (media statelor member 2006): 27 776 $ Structura PIB: •...
– Biotehnologie – Bios – viaţă - biologie – Tehnologie – studiul tehnic al utilajelor, maşinilor, materialelor – Federaţia Europeană de Biologie...
I. INTRODUCERE Multe microbiene pot fi folosite ca aditivi alimentari pentru a imbunatati valoarea nutritionala, gustul, culoarea si textura....
Cursul nr.1 Dezvoltarea cercetarii in domeniul biotehnologiilor;tehnici experimentale utilizate in domeniul biotehnologiilor;aplicatii ale...