Bilanț de materiale preparate din carne

1Livrare

Crenvisti depozitati(Cd)

?

Livrare -> P.T (P1)

?

Crenvusti tip Frankfurter (CF)

Cd=CF+P1%

In care:

Cd-debit masic de crenvusti depozitati,[kg/h];

CF-debit masic de crenvusti tip Frankfurter,[kg/h];

P1-pierdere tehnologica la livrare,[kg/h]

P1=0,05%*Cd

Din elementele initiale de proiectare se cunoaste debitul masic de crenvusti Frankfurter:

CF=4800kh/zi?(2*8)=4800?16=300kg/k

Cd(1-0,0005)=300

Cd=300/0,9995=300,15 kg/h

P1=0,0005*300.15=0,15kg/h

2 Depozitare

Crenvusti raciti(Cr)

?

Depozitare->P2=1%

?

Crenvusti depozitati(Cd)

Cr=Cd+P2

In care:

Cr-debit masic de crenvusti raciti,[kg/h];

P2-pierdere tehnologica la depozitare.

Cr(1-0,01)=300,15

Cr=300,15/0,99=303,0303kg/h

P2=0,01*303.0303=3.0303kg/h

3 Racire

Crenvusti tratati termic(Ctt)

?

Racire->P3=2.5%

?

Crenvusti raciti(Cr)

Ctt=Cr+P3

In care:

Ctt-debit masin de crenvusti tratati termic,[kg/h];

P3-pierdere tehnologica la racire,[kg/h].

Ctt(1-0.025)=303.0303

Ctt=310,8003 kg/h

P3=0.025*310,8003=7,77 kg/h.