Strohgelbes, rundliches Korn, die rauhen Spelzen sind mit der Fruchtsamenschale verwachsen. Nach der Form der Ahre unterscheidet man zwei- und vierzeilige Gerste. Auffallend sind die bis zu 15 cm langen Granen.
Die Gerste wird zu Griess und Mehl vermahlen. Sie wird in der Brauerei (Bier erzeugen) und zum futtern verwendet. Auch der Malzkaffee wird aus gerosteten Gersten Kornern bereitet.
Die Gerste ist wie der Roggen ein sehr genugsames Getreide und bluht im Hochsommer.
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