La Biere

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Introduction 3
1. Histoire 3
2. Usages 5
3. Fabrication 5
4. Ingredients 6
5. Processus 6
6. Caracteristiques 7
Couleur 7
Degres 8
Gout 9
7. Classification 9
8. Contenants 10
Verres 10
Bouteilles 11
9. Economie 12
Production 12
Consommation 12
10. Brasseurs industriels 14
Palmares par annee 15
Notes et references 16
Bibliographie 17


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Introduction
La biere est une boisson alcoolisee obtenue par fermentation, fabriquee a partir d'eau, de malt (cereale germee, tres generalement de l'orge, parfois du froment ou du seigle) et depuis le Moyen Age, de houblon. Plus generalement, il s'agit d'une boisson alcoolisee obtenue par transformation de matieres amylacees par voies enzymatiques et microbiologiques1.
Remontant a l'Antiquite (la fabrication de biere sikaru est attestee a Sumer au IVe millenaire av. J.-C.), elle est l'une des boissons les plus populaires a travers le monde.
Des versions faiblement alcoolisees (variant de 2? a 0?) sont presentes sur le marche. Contrairement aux autres boissons << sans alcool >>, elles sont fabriquees par les memes procedes que la biere classique. La fabrication de la biere est realisee industriellement ou artisanalement dans une brasserie mais est realisable par le particulier.
Deux pintes de biere.
1. Histoire
L'histoire de la biere est intimement liee a celle de ses ingredients, ainsi qu'aux avancees technologiques qui firent de cette boisson le breuvage que l'on connait aujourd'hui. Les premieres cultures de cereales, notamment de l'orge et de l'epeautre (une variete de ble), ont ete attestees en 8000 avant J.-C. en Mesopotamie. Tous les ingredients etant disponibles a partir de cette epoque la, la biere pouvait donc exister et l'on estime son invention/decouverte a 6000 avant J.-C. Cependant, les preuves formelles de son existence, decouvertes dans la province de Sumer, remontent au IVe millenaire av. J.-C. A cette epoque, la biere, alors appelee << sikaru2>> (dont la traduction litterale est pain liquide) etait a la base de l'alimentation quotidienne. 
On la fabriquait par cuisson de galettes a base d'epeautre et d'orge que l'on mettait a tremper dans de l'eau, afin de declencher la fermentation necessaire a la production d'alcool, et que l'on assaisonnait avec de la cannelle, du miel ou toutes autres epices en fonction des preferences des clients. La biere, connue des peuples de Chaldee (maintenant Irak, Koweit) et d'Assyrie (Syrie, Liban, Israel), devenue monnaie d'echange, commenca sa dissemination.
Consommee en famille et utilisee comme moyen de paiement a Babylone, boisson des dieux en Egypte, la biere devint dans la Grece antique (Diodore de Sicile dit qu'elle fut inventee par Dionysos3) et dans l'Empire romain celle du pauvre, et le vin celle des dieux. Elle resta cependant la boisson de choix des peuples du Nord, celtes et germains. La preference pour le vin se confirma dans l'Europe chretienne au debut du Moyen Age, notamment grace au concile d'Aix-la-Chapelle de 816 qui encouragea les viticultures episcopales et monastiques dans le but de celebrer l'eucharistie. Il fallut attendre le VIIIe siecle pour voir le brassage de la biere y reprendre de l'importance, en particulier en Baviere. Par la suite, aux environs du XIIe siecle, certains monasteres (par exemple en Belgique et en Baviere) se specialiserent dans le brassage de la biere, bue par la population a la place d'une eau souvent non potable.
En 1489, la cervoise devient << biere >> dans un edit du roi Charles VIII a l'occasion d'un nouvel impot.
Aujourd'hui, la biere jouit d'un succes mondial en tant que boisson desalterante et de degustation. Ce succes remonte au XIXe siecle ou la maitrise de la fermentation basse grace a la refrigeration et la pasteurisation permirent la production de nouvelles varietes de biere ainsi que leur exportation. Par exemple la pils, biere lager nee a Plzen en Boheme (Republique tcheque) en 1842, a tres rapidement connu un succes international.
La pils est consommee partout dans le monde pour sa relative fiabilite sanitaire.
Dionysos buvant une biere, musee de la biere de Qingdao.


Fisiere in arhiva (1):

  • La Biere.docx

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