Lipide și produse vegetale care conțin lipide

Definitie

Lipidele sunt substante de origine vegetala si animala, esteri ai acizilor grasi cu diferiti alcooli. Grasimile sunt produse ale metabolismului, care la plante se gasesc aproape in toate organele in cantitati variabile.

La animale, grasimile se gasesc de obicei in tesuturile subcutanate, intramusculare sau adipoase.

Lipidele includ o categorie vasta de substante organice cum ar fi: uleiuri, grasimi, ceruri si fosfatide.

Metode de obtinere

Obtinerea grasimilor se face prin presare la rece sau la cald, topire si fierbere cu apa sau extragere cu solventi organici.

Clasificare

• Lipidele sunt de 2 feluri:

1). Saponificabile care sunt esteri ai urmatoarelor substante:

-gliceride - compusi ai glicerinei cu acizi grasi saturati si nesaturati

-fosfogliceride – compusi ai glicerinei cu acizi grasi si acid fosforic

-sfingolipide – esteri ai sfingozinei cu un acid gras si un acid fosforic de care se leaga un compus cu azot

-ceride – esteri ai alcoolilor primary si secundari cu acizi grasi.

2). Nesaponificabile care sunt compusi cu structura poliizoprenica. Din aceasta categorie fac parte; fitosteroli, hormone steroidici, carotenoide si vitamine liposolubile.

• Lipidele se împart în:

- grăsimi de origine animală (aceste lipide conţin preponderent acizi graşi saturaţi, cu excepţia peştilor)

- grăsimi de origine vegetală (lipidele vegetale, care predomină în seminţele oleaginoase, au un conţinut ridicat de acizi graşi nesaturaţi).

• Lipidele pot fi:

-lipide simple: gliceridele si steridele

-lipide complexe: fosfatide si sfingozide

• Acizii grasi pot fi impartiti dupa numrul atomilor de carbon in:

- acizi grasi saturati (volatili, nevolatili)

- acizi nesaturati (cu o dubla legatura, cu doua duble legaturi, …, cu cinci duble legaturi)

Proprietati fizice

Lipidele sunt lichide la temperatura normala, incolore sau slab - galbui, uneori de culoare verde; au gust dulceag, sunt insolubile in apa dar se pot emulsiona in prezenta gumei arabice; sunt solubile in eter etilic de petrol, benzen, cloroform si greu solubile in alcool.

Intrebuintari

Lipidele se folosesc la prepararea unguentelor, linimentelor, a unor produse cosmetice, la prepararea solutiilor uleioase injectabile.

PRODUSE VEGETALE CARE CONTIN LIPIDE

1. ARBORELE DE CACAO

Descriere: planta se numeste Theobroma cacao si face parte din familia Sterculiaceae. Este o planta arborescenta de 4 - 8 m inaltime. Are frunze mari pieloase, intregi, necomestibile, umplute cu un lichid lăptos, cremos si gust picant, neplăcut; Florile cresc direct pe trunchi şi ramurile mai mari, ele sunt mici, 1-2 cm diametru, cu caliciu roz. În timp ce cele mai multe flori din lume sunt polenizate de albine sau fluturi, florile arborelui de cacao sunt polenizate de nişte mici musculiţe. Fructul este oval, 15-30 cm lungime şi 8-10 cm lăţime. La maturitate fructele au culoarea de la galben la portocaliu, şi cântăresc aproximativ 500 g, atunci când s-au copt. Un fruct conţine 20 - 60 seminţe , încorporate într-o pastă de culoare albă. In stare proaspata semintele sunt astringente si au gust foarte amar. Semintele sunt principalul ingredient al ciocolatei , în timp ce pulpa este utilizata în unele ţări în pregătirea unui suc revigorant. Fiecare sămânţă conţine o cantitate semnificativă de grasime (40-50%) Din ele se fabrică praful de cacao. Denumirea ştiinţifică Theobroma înseamnă "alimentele zeilor "

Caractere macroscopice: Butyrum cacao (untul de cacao), este o masa de culoare alb - galbuie, onctuoasa la pipait cu miros caracteristic placut si gust particular de cacao; este solubil in solventi organici si insolubil in apa.

Compozitie chimica: gliceride ale acidului oleic, palmitic, stearic; acizi liberi; ulei gras, teobromina, tanin, sterol, urme de vitamina D2. Pe langa aceste substante, arborele de cacao si, in special, boabele de cacao, contin saruri minerale, enzime, aminoacizi.

Intrebuintari: la prepararea supozitoarelor, cremelor, rujurilor.

Actiune: potrivit unor studii recente, preparatele de cacao au rol detoxifiant si depurativ, contribuind, de exemplu, la eliminarea clorurilor, a lichidului seros din spatiul intracelular si din cavitatea abdominala. Este diuretic, spasmolitic, vasodilatator.

Se recomanda, totusi, consumarea cu moderatie a preparatelor de cacao, inclusiv sub forma de alimente, deoarece in cantitati mari pot provoca ameteli sau chiar dureri de cap.