Indicele glicemic și încărcarea glicemică a alimentelor

Indicele glicemic reprezinta un indicator al puterii de creştere a glicemiei de către alimente si indică impactul unui aliment, în următoarele două ore după ingestie, asupra glicemiei, adică asupra nivelului de glucoza din sânge. [1]

Indicele glicemic ascunde unele surprize pe care nici nutritionisti nu le stiu cu exactitate. Nutritionistii cred ca toate zaharurile simple (cum ar fi: zaharul, mierea, fructele, laptele) se digera rapid si cauzeaza o crestere rapida a zaharului din sange, dar acest lucru nu este in totalitate adevarat. [2]

Este adevarat ca mierea si zaharul au indice glicemic ridicat, dar de cele mai multe ori unele produse ce contin amidon (cum ar fi: painea, cartoful), inregistreaza un nivel mult mai mare decat mierea sau zaharul. [2]

Alimentele cu indice glicemic mic te ajuta:

- sa pierzi in greutate

- sa ai o piele fina si sanatoasa

- sa diminuezi riscul rezistentei la insulina

- sa reduci riscul aparitiei unei boli de inima

- reduce senzatia de foame

- nivelul scazut al trigliceridelor si a tensiunii arteriale

In Fig 1 se pot observa cele 3 categorii de indici calori si cateva exemple la fiecare categorie in parte.

Fig 1.

2.Indicele glicemic și indicele de încarcare glicemică al alimentelor

Dupa cum bine se stie, unele produse care contin carbohidrati se transforma in zahar foarte rapid, in acest fel furnizeaza multe calorii ce nu pot fi arse de catre organism, dar acest lucru poate fi evitat comparand indicele glicemic si indecele de incarcare glicemica, care ne ajuta sa ne dam seama ce alimente sunt sanatoase si ce alimente ar trebui sa evitam. [3]

2.1 Indicele glicemic

Acest indice masoara cat de repede carbohidratii consumati se transforma in zahar, in

organism. [3]

Alimentele care au indice glicemic mare se transforma foarte rapid in zahar, iar acest lucru aduce efecte negative asupra organismului. [3 ]

In figura 2 sunt prezenta cate alimente cu indice caloric ridicat.

Fig 2

Alimentele care au indice glicemic scazut se transforma treptat in zahar, furnizeaza energie treptat, mentinand un echilibru chimic in organism. [43]

In figura 3 sunt prezenta cateva fructe cu indice caloric scazut.

Fig 3

2.2 Indicele de incarcare glicemica

Acest indice masoara ce cantitate de zahar se transforma dintr-un carbohidrat. De regula alimentele care au indice de incarcare glicemica scazut descarca mai putin zahar in organism, iar aceasta descarcare are loc treptat ceea ce este bine. [3 ]

3.Indicele glicemic și alimentația sănătoasă

3.1 Importanţa indicelui glicemic

- Pentru persoanele care sufera de diabet, cunoasterea indicelui glicemic al alimentelor este foarte important, deoarece acest indice trebuie sa inlocuiasca pierderea de insulina, hormini care reglează nivelul glucozei din sânge. [4]

Cu putin timp in urma, medici recomandau persoanelor care sufera de diabet eliminarea totata a zaharului din alimentatia zilnica. [4]

In prezent medicii le recomanda diabeticilor sa aleaga alimente hipoglicemiante, pentru ca mesele lor şi aporturile nutritive să fie variate, insa în cazul hipoglicemiei (scăderea bruscă a nivelului de zahăr din sânge), este necesară consumarea urgentă a alimentelor cu un IG ridicat, cum ar fi un cub de zahăr, pentru ca glicemia să urce la limite normale. [4]