Extras din referat
1. Generalitati
Laptele batut se obtine din lapte de vaca pasteurizat, cu adaos de culturi de bacterii lactice selectionate.
Dupa continutul de grasime laptele se clasifica în 4 tipuri:
- tip Extra cu 4% grasime
- tip I Sana cu 3,6% grasime
- tip II cu 2,0% grasime
- tip III cu 0,1% grasime
2. Conditii tehnice de calitate
a) Laptele si materiale auxiliare folosite la fabricarea laptelui batut trebuie sa corespunda documentelor tehnice normative de produs si normelor sanitare în vigoare
b) Laptele batut se fabrica conform instructiunilor tehnologice aprobate la omologare cu respectarea normelor sanitare si sanitar veterinare în vigoare.
Proprietati organoleptice
Caracteristici
a) Aspect si consistenta
- coagul fin, compact sau cu o consistenta fluida se smântâna proaspata, se admit particule vizibile de coagul.
b) Culoare:
- alba de lapte
c) Gust si miros
- placut, caracteristic, acrisor, racoritor, fara gust si miros strain
Proprietati fizico – chimice
Caracteristici
- tip Extra cu 4 ± 0,1 % grasime
- tip I Sana cu 3,6 ± 0,1 % grasime
- tip II cu 2,0 ± 0,1% grasime
- tip III cu max. 0,1% grasime
Aciditate (gr.T) max. 120
Substante proteice (%) min. 3,2
Temperatura de livrare (gr. C) max. 8
Nota: În reteaua comerciala se admite aciditatea de max. 130 T
Proprietati microbiologice
Caracteristici
Bacterii coliforme / cc produs max. 100
Escherichia coli / cc produs max. 10
Salmonella / 50 cc absent
Stafilococ coalulato pozitiv / cc max. 10
Preview document
Conținut arhivă zip
- Obtinerea Laptelui Batut.doc
Alții au mai descărcat și
6. METODE DE PROTECTIE ANTICOROSIVA A MATERIALELOR METALICE Protectia împotriva coroziunii reprezinta totalitatea masurilor care se iau pentru a...
Hidrocarburile aciclice saturate numite alcani sau parafine, au formula generala CnH2n+2. Conform cu aceasta formula fiecare termen din seria...
Te-ar putea interesa și
1. Memeoriu Justificativ Intr-un proverb antic hindus se spune: „Bea lapte acru si vei avea o viata indelungata”. Acest proverb ne arata ca inca...
1.DESCRIEREA PRODUSULUI Laptele batut este un produs fermentat care contine toate elementele nutritive ale laptelui dar sub forma mai usor...
Introducere Produsele lactate fermentate sau acide au apărut din timpuri imemoriale. Se obţin prin fermentarea laptelui sub acţunea culturilor de...
Capitolul I STUDIU DE LITERATURA 1.1 Fisa tehnica a produsului DENUMIREA PRODUSULUI ::LAPTE BATUT fabricat din lapte de vaca pasteurizat, cu...
CAPITOLUL I STUDIU PRIVIND ANIMALUL DE PROVENIENtà A LAPTELUI 1.1. Importanta, originea si începutul cresterii caprinelor Caprinele reprezintã o...
INTRODUCERE Intr-un proverb antic hindus se spune: „Bea lapte acru si vei avea o viata indelungata”. Acest proverb ne arata ca inca din...
Capitolul.1 1.1. JUSTIFICAREA NECESITĂŢII ŞI OPORTUNITĂŢII TEMEI ALESE Laptele reprezintă secreţia mamară a femelelor mamifere şi conţine aproape...
