1. Generalitati Laptele batut se obtine din lapte de vaca pasteurizat, cu adaos de culturi de bacterii lactice selectionate. Dupa continutul de grasime laptele se clasifica in 4 tipuri: - tip Extra cu 4% grasime - tip I Sana cu 3,6% grasime - tip II cu 2,0% grasime - tip III cu 0,1% grasime 2. Conditii tehnice de calitate a) Laptele si materiale auxiliare folosite la fabricarea laptelui batut trebuie sa corespunda documentelor tehnice normative de produs si normelor sanitare in vigoare b) Laptele batut se fabrica conform instructiunilor tehnologice aprobate la omologare cu respectarea normelor sanitare si sanitar veterinare in vigoare. Proprietati organoleptice Caracteristici a) Aspect si consistenta - coagul fin, compact sau cu o consistenta fluida se smantana proaspata, se admit particule vizibile de coagul. b) Culoare: - alba de lapte c) Gust si miros - placut, caracteristic, acrisor, racoritor, fara gust si miros strain Proprietati fizico - chimice Caracteristici - tip Extra cu 4 +- 0,1 % grasime - tip I Sana cu 3,6 +- 0,1 % grasime - tip II cu 2,0 +- 0,1% grasime - tip III cu max. 0,1% grasime Aciditate (gr.T) max. 120 Substante proteice (%) min. 3,2 Temperatura de livrare (gr. C) max. 8 Nota: In reteaua comerciala se admite aciditatea de max. 130 T Proprietati microbiologice Caracteristici Bacterii coliforme / cc produs max. 100 Escherichia coli / cc produs max. 10 Salmonella / 50 cc absent Stafilococ coalulato pozitiv / cc max. 10
După plată vei primi prin email un cod de download pentru a descărca gratis oricare alt referat de pe site.Vezi detalii.
