Analiza si compozitia chimica a cafelei

Extras din referat Cum descarc?

Istoria cafelei este la fel de bogata ca insasi cafeaua, datand de mai mult de 1000 de ani.
Cafeaua a fost descoperita de niste capre
Acum foarte multi ani, un pastor a fost tinut treaz toata noaptea de catre turma lui de capre, dupa ce acestea s-au ospatat dintr-o "pasune" cu cafea.
Pastorul a mers cu animalele la un calugar si dupa un lung timp de rugaciuni, animalele si-au revenit. Evident, trecuse efectul cofeinei! 
Tipuri de arbori de cafea:
1.Cafeaua Arabica 2. Cafeaua Robusta
3. Cafeaua Liberica 4.Cafeaua Maragogype
Compozitia chimica a cafelei 
-principalul component activ farmacologic din cafea este alcaloidul, cafeina
-chimic, cafeina este 1,3,7-trimetilxantina
-conform studiilor realizate in ultimul timp, s-au identificat in cafea peste 600 de compusi chimici diferiti: minerale circa 4%, din care, magneziu, fosfor, proteine, aminoacizi, glucide, lipide, trigliceride, cafeina.
-cafeaua contine un numar de produse chimice cu peste 100 de compusi aromatici 
-cafeaua este o sursa de antioxidanti, iar cel mai abundent compus fenolic in cafea este acidul clorogenic:
Compozitia chimica a cafelei consta in:
-apa 2-3%
-substante azotate 5%
-substante grase 8-15%
-zaharuri:-zaharoza 6,5%; glucoza 0,7%; fructoza 0,3%
-acid nicotinic 10-17%
-acid glutamic 17,6%
-cafeina 0,9-2%
-acizi aminati 
-acizi organici
-acizi clorogenici
-compusi sulfurici
-saruri minerale 2,8 mg Ca; 1,8 mg Fe; 9 mg P; 40 mg Na; 10 mg K; 8 mg Mg
Cafeina- este un alcaloid din grupa purinelor care se gaseste in cafea, ceai, nuci de cola, cacao, etc.. Este un stimulant al metabolismului si al sistemului nervos central si un diuretic usor.


Fisiere in arhiva (1):

  • Analiza si compozitia chimica a cafelei.pptx

Bibliografie

http://descopera.truezone.ro/cafeaua-scurt-istoric-pareri-pro-si-contra/
http://specialitycoffee.ro/content/11-caracteristici-de-calitate-fizico-chimice-si-organoleptice


Promoție: 1+1 gratis

După plată vei primi prin email un cod de download pentru a descărca gratis oricare alt referat de pe site.Vezi detalii.


Descarcă aceast referat cu doar 4 € (1+1 gratis)

Simplu și rapid în doar 2 pași: completezi adresa de email și plătești. După descărcarea primului referat vei primi prin email un alt cod pentru a descărca orice alt referat.

1. Numele, Prenumele si adresa de email:

Pe adresa de email specificata vei primi link-ul de descarcare. Daca nu gasesti email-ul, verifica si directoarele spam, junk sau toate mesajele.

2. Alege modalitatea de plata preferata:


* La pretul afisat se adauga 19% TVA, platibil in momentul achitarii abonamentului / incarcarii cartelei.

Hopa sus!