Alaturi de vitamine, care actioneaza la nivelul reactiilor biochimice in calitate de catalizatori (mareste viteza de reactie), se gasesc enzimele. Categoria aceasta poarta denumirea de biocatalizatri.
Enzimele sunt de natura proteica (sunt supuse sintezei proteice), nu se consuma in timpul reactiilor, actioneaza in cantitate mica la o cantitate mare de substrat, sunt specifice tipului de reactie naturii substratului, prezinta sensibilitate pentru:
- Temperatura - peste 800C inactiveaza ireversibil actiunea enzimatica, sub 00C sunt inactivate reversibil.
- pH -ul - schimbul de hidrogen, traduce calitatea de acid sau alcalin. Formula apei H2O reactie reversibila, H++HO- - reactia apei, conduce orice. PH7 - exista echilibrare intre cei 2 ioni H++HO-. Cand valorile sunt sub 7, ionii de hidrogen depasesc ionii de hidroxil - pH acid (urina - 6,2, saliva - 6,5, sucul gastric - 2)
Documentul este oferit gratuit,
trebuie doar să te autentifici in contul tău.