Alimente de bază ale românilor

Romanii nu au ajuns decat relativ tarziu sa prepare si sa consume painea; se pare ca abia la inceputul secolului Inainte de aceasta epoca, in loc de paine, din grauntele decorticate sau zdrobite la rasnita se facea o fiertura (puls), un fel de terci mai consistent sau mai lichid dupa cum era destinat a se servi ca mancare sau ca bautura. Acestaera un fel de mancare nationala Aceasta fiertura se facea la inceput din mei sau din alacsi numai mai tarziu din grau, cu apa si uneori cu lapte; Dar indiferent de ingredientele din care era facut terciul avea o deosebita valoare nutritiva. In cursul timpului au ibce put sa se introduca si alte alimente in compozitia lui, ca branza, miere si chiar oua. Intermediara intre terci si paine a fost placinta sau coca de faina, care a jucat un mare rol in alimentatia romanilor Pe masura ce ocupa un loc tot mai important in alimentatie, preparearea painii a tecut in grija gospodinei, a bucatarului, a roabelor, in cazul marior proprietati pe seama brutarului.

Prepararea painii presupune neconditionat prepararea fainii din cereale. Ea se obtinea in timpurile de demult cu ajutorul rasnitelor de mana (molac manuariac), apoi pe masura ce s-a extins consumul painii s-au dezvoltat morile puse in miscare cu tarctiune aimala magri sau chiar cai.

Pentru obtinerea unei faini de buna calitate era necesar ca aceearezultata din macinat sa fie cernuta. La inceput painea se facea di faina de orz; cu timpul mai ales in orase si in casele celor bogati a fost inlocuita cu faina de grau.

LAPTELE Laptele de capra ocupa locul al doilea in alimentatie, atat pentru valoarea laui nutritiva cat si pentru faptul ca, multumindu-se cu putin, caprele isi aoniseau hrana si in regiuni sarace unde ofereau unei populatii nevoiase de fiecare zi.

Ultimul loc in alimentatie il ocupa laptele de vaca. Acest lucru se datoreste, pe cat se pare, in primul rand faptului ca el era considerat mai putin nutritiv, in comparatie cu laptele de oaie si de capra.

In al doilea rand se consuma putin lapte de vaca deoarece nu existau in Italia rase de vaci care sa produca lapte in mari cantitati. CASCAVALURILE SI BRINZITURILE Acestea constituiau celmai important alimentderivat al laptelui. Prepararea acestui aliment era necsarasi pentru crearea rezervelor de alimente in vederea anotimpului de iarna, cand productia lapteluiera sazuta, precum si in regunile izolate unde vanzarea laptelui proaspat nu era posibila in cantitati mari.

Pentru inchegarea laptelui proaspat se foloseau diferite substante vegetal, ca scoarta de smochin, flori de scaieti salbatici, seminte de brandusa etc.

Dupa ce se inchega, laptele era introdus intr-un cos inpletit de trestie pe care se punnea o greutate pentru scurgerea zerului, apoi se adauga sare.

MIEREA Ca inlocuitor al zaharului, miera avea nenumarate intrebuintari; in primul rand in bucatarie, la gatitul mancarurilor, dat fiind ca romanii aveau o adevarata slabiciune pentru o ...