Prelucrarile mecanice, fizice, chimice si biochimice la care sunt supuse materiile prime pentru a fi transformate in produse finite determina inevitabil modificari in compozitia chimica si implicit influenteaza valoarea nutritiva a produselor. Cele mai multe prelucrari conduc la pierderi de valoare nutritiva ca urmare a scaderii continutului de proteine, vitamine, saruri minerale, glucide. Diferite procedee de prelucrare influenteaza insa in mod diferit continutul de substante nutritive; sunt prelucrari (rafinarea uleiului, sau obtinerea fainii albe, de exemplu) care determina pierderi deosebit de mari de substante nutritive, dupa cum sunt si procedee (congelarea) in care pierderile de componente nutritive sunt mici. Pentru tehnologul din industria alimentara este important a cunoaste in ce masura un procedeu sau altul de prelucrare influenteaza valoarea nutritiva a alimentului obtinut, pentru a lua masurile necesare de prevenire a pierderilor nutritive si pentru a alege acele prelucrari care afecteaza cel mai putin acest indicator de calitate a alimentelor.
După plată vei primi prin email un cod de download pentru a descărca gratis oricare alt referat de pe site.Vezi detalii.
