E-urile

Potrivit rapoartelor organizaţiilor internaţionale, mortalitatea în rândul populaţiei globului, cauzată de consumul alimentelor îmbogăţite cu substanţe artificiale, se afla pe locul al III-lea, după consumul de droguri şi medicamente şi după accidentele de circulaţie.

Conform raportului Comisiei Naţionale de Oncologie - 2000, în România cancerul este într-o creştere alarmantă şi se estimează că această afecţiune va deveni în scurt timp "boala mileniului III", împotriva căreia nu existăîncă premisele că se va descoperi un antidot. Cancerul este, fără îndoială, o consecinţă. Chiar dacă nu au fost descoperite în totalitate cauzele acestei boli ucigătoare, cercetătorii au reuşit să contureze trei dintre acestea: poluarea, tutunul şi alimentaţia. Cea din urma, potrivit unor studii recente, pare a fi una dintre cele mai importante cauze ale apariţiei cazurilor de cancer.

O multime dintre alimentele aflate pe piata contin aditivi alimentari. Adica acele E-uri care au starnit deja ingrijorarea multora. Ce trebuie sa stii pentru a-ti proteja sanatatea este ca unii aditivi sunt mai periculosi, iar altii (deocamdata) inofensivi.

Aproape toate alimentele pe care le gasesti astazi pe rafturile supermarketurilor contin aditivi alimentari. Dar daca vei citi eticheta unui produs, este posibil sa nu gasesti intotdeauna scris pe aceasta, explicit, litera E, urmata de obisnuitul indice de trei cifre. Asta nu pentru ca produsul ales de tine n-ar avea E-uri; s-ar putea ca aditivul alimentar sa fie specificat pe eticheta ca substanta. Totusi, daca te pui la punct cu ceea ce inseamna E-urile, vei putea, in scurt timp, sa “citesti” cum trebuie etichetele si sa alegi in cunostinta de cauza.

Ce sunt E-urile?

Sunt aditivi, adica produsi chimici de sinteza, inclusi in industria alimentara pentru ca imbunatatesc gustul alimentelor, le dau o culoare placuta, apetisanta sau ajuta la conservarea lor indelungata, sporindu-le rezistenta fata de alterare.

Litera E, urmata de un cod de trei sau patru cifre, a fost aleasa ca simbol pentru aditivii alimentari ulterior introducerii acestora pe scara larga (pentru a ajuta la uniformizarea internationala a etichetelor de pe produsele exportabile).

Categorii de aditivi alimentari Colorantii. Dau o culoare frumoasa alimentelor, facandu-le sa para mai apetisante. Marea majoritate sunt nocivi, declarati cel putin suspecti, si doar un numar redus sunt declarati inofensivi. Pe de alta parte, problema este ca pot masca gradul de vechime al unui produs, in special al mezelurilor, carnii, dulciurilor de patiserie. Sunt folositi si in sucuri si diverse alte bauturi.

Indulcitorii. Pentru a inlocui zaharul, ca sa ofere produse dietetice, multi producatori folosesc aditivi precum aspartam, zaharina, ciclamati, acesulfam, polioli… Asadar, nu opta doar pentru calorii putine, gandeste-te si la efectele pe termen lung. Indulcitorii trebuie folositi cu masura: aproape toti sunt nocivi; pana si cei mai putin toxici pot da, daca sunt in exces, tulburari de metabolism sau in functionarea ficatului ori pancreasului.

Acidifiantii. Folositi in special in bauturile carbogazoase, dau un gust usor acid produsului.

Care sunt acestea?

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se înţelege orice substanţăcare, în mod normal, nu este consumată ca aliment în sine şi care nu este ingredient alimentar caracteristic având sau nu o valoare nutritivăşi prin a cărui adăugare intenţionată la produsele alimentare în scopuri tehnologice, în decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament şi ambalare a unor asemenea produse alimentare devine o componentă a lor. In listele internaţionale (ca şi în cea naţională), aditivii sunt clasificaţi în 25 de categorii şi numerotaţi specific:

• coloranţi - pentru a schimba sau a da culoare; E100-E182

• conservanţi- substanţe care prelungesc perioada de păstrare a alimentelor prin protejarealor împotriva alterării produse de microorganisme; E200-E297

• antioxidanţi - substanţe care prelungesc perioada de păstrare a alimentelor prin protejare împotriva oxidarii (de exemplu: râncezirea, schimbarea culorii); E300-E390

• emulgatori - asigură un amestec omogen între apa şi grăsimile alimentare; E400-E496

• săruri de topire E400-E496 agenţi de îngrosare- substanţe care au capacitatea de a mări vâscozitatea produselor alimentare; E400-E496

• agenti de gelifiere- substanţe care permit şi care ajută la formarea gelurilor; E400-E496

• stabilizatori- substanţe care fac posibilă menţinerea proprietăţilor fizico-chimice ale alimentelor, menţinând omogenizarea dispersiilor, culoarea etc.; E400-E496.