Cerințe privind asigurarea calității

CERINTE PRIVIND ASIGURAREA CALITATII

Definiţia calităţii

În conformitate cu ISO (Organizaţia Internaţională pentru Standardizare)

„calitatea este definită ca un ansamblu de proprietăţi şi caracteristici ale unui produs, respectiv serviciu, care îi conferă acestuia proprietatea de a satisface nevoile exprimate şi implicite”.

Definiţia calităţii

Calitatea este o insusire definita de

consumator, cumpărător, sau orice alt client,

pe baza unui număr de măsurări subiective şi

obiective ale produsului alimentar.

Calitatea - o componenta

de baza in conceptul de

siguranţa alimentare

Componente ale calitatii

- calitatea produsului;

calitatea proceselor;

sistemele de asigurare a calitatii

- managementul calităţii.

Managementul calităţii

Au fost identificate patru etape ale evoluţiei calităţii

(Dale şi Cooper, 1992):

- Inspectarea calităţii;

- Controlul calităţii;

- Asigurarea calităţii;

- Managementul general calităţii.

Managementul calităţii

Inspectarea calităţii (IC).

Este o abordare reactivă.

Are drept scop verificarea şi examinarea produsului final de către inspectorul calitate. Produsul este conform sau neconform cerinţelor standardelor specificate.

Managementul calităţii

Controlul calităţii (CC).

Este o abordare defensivă

Are drept scop controlul calitatii procesului. Informaţia obţinută în rezultatul controlului calităţii este utilizată pentru a identifica şi elimina cauzele ce pot duce la aparitia defectelor.

Managementul calităţii

Asigurarea calităţii (AC).

Este o abordare proactivă.

Are drept scop planificarea calităţii – pentru anticiparea riscurilor care pot apărea şi stabilirea acţiunilor preventive.

De exemplu, cumpărarea materiilor prime numai de la furnizori aprobaţi, care de asemenea implementează scheme de asigurare a calităţii şi efectuează controlul calităţii materiilor prime.

Managementul calităţii

Managementul general al calităţii (TQM).

Este o filozofie a îmbunătăţirii continue a calităţii

Folosirea procedurilor şi mecanismelor de asigurare a calităţii in scopul schimbarii atitudinii, unde calitatea este un component major al valorilor şi conceptelor companiei. In vederea asigurarii sigurantei alimentare

Managementul calităţii

Un program de asigurare a calităţii necesită multiple abilităţi tehnice şi analitice, unde personalul monitorizează continuu mijloacele de producţie utilizate,

Sa asigure respectarea standardelor de referinţă, standarde microbiologice, cerinţe clienţilor şi regulamentelor

Managerul calităţii trebuie să un proces de productie conform , obtinerea de produse conform standardelor si cerintelor si sa fie capabil sa elimine produsele neconforme sau care nu respecta cerintele clientilor.

Politica calităţii şi obiectivele calităţii

Satisfacerea necesităţilor şi cerinţelor clienţilor faţă de calitatea produselor alimentare;

- Stabilirea şi revizuirea scopurilor şi obiectivelor relevante pentru calitatea produselor alimentare, inclusiv siguranţa alimentară;

- Asigurarea cu resurse şi instruiri necesare întru îndeplinirea acestor cerinţe şi scopuri;

- Angajamentul de a îmbunătăţi continuu eficacitatea sistemului de management al calităţii.