I.	INTRODUCERE

II.	PREZENTAREA GENERALA S. C. XYZ S. R. L.

II.1	Cadrul Juridic Al S. C. Xyz S. R. L.

II.2	Amplasarea Teritoriala

II.3	Profilul Si Obiectul De Activitate

II.4	Structura Organizatorica

II.5	Baza Materiala A S. C. Xyz S. R. L.

II.6	Piata Si Comercializarea

II.6.1

Furnizorii Sectorului De Obtinere A Produselor Lactate Din Cadrul S. C. Xyz S. R. L.

II.6.2

Clientii Cu Care Colaboreaza S. C. Xyz S. R. L.

III.	INDUSTRIALIZAREA LAPTELUI IN S. C. XYZ S. R. L.

III.1

Sectorul De Prelucrare Al Laptelui

III.2

Utilitati In Cadrul Societatii

III.3

Produse Obtinute In S. C. Xyz S. R. L.

III.4

Caracteristici Ale Branzeturilor

III.5

Materii Prime Si Auxiliare Utilizate In Procesul Industrial Pentru Obtinerea Branzeturilor

III.5.1

Compozitia Chimica A Laptelui

III.5.2

Valoarea Alimentara A Laptelui

III.5.3

Proprietatile Organoleptice Si Controlul Calitatii Laptelui

III.5.4

Proprietatile Fizico - Chimice Ale Laptelui

III.5.5

Microflora Laptelui

III.5.6

Culturile Starter

III.5.7

Cheag Praf (n. T. R. 280 - 85)

III.5.8

Sare (clorura De Sodiu), (stas 1465 - 72)

III.5.9

Apa Potabila (stas 1342 - 84)

IV.	TEHNOLOGIA DE OBTINERE A BRANZETURILOR CU PASTA OPARITA IN CADRUL S. C. XYZ S. R. L

IV.1	Procesul Tehnologic De Fabricare A Cascavalului

IV.1.1

Schema Procesului De Fabricatie

IV.1.2

Clasificarea Branzeturilor

IV.1.3

Controlul Laptelui - Materie Prima

V.	MANAGEMENTUL SIGURANTEI ALIMENTELOR

V.1	Studiul Haccp

VI.	ANALIZA ACTIVITATII ECONOMICO - FINANCIARE IN S. C. XYZ S. R. L.

VI.1	Analiza Principalilor Indicatori Economico - Financiari Din Cadrul S. C. Xyz S. R. L.

VII.	CONCLUZII SI PROPUNERI

VIII.	BIBLIOGRAFIE

Importanta economica. In cadrul produselor animaliere, productia de lapte ocupa al doilea loc dupa carne, ca importanta economica si alimentara, fiind una din cele mai ieftine surse de proteina animala cu valoare biologica ridicata. In tarile cu zootehnie avansata, valoarea productiei de lapte reprezinta circa 30-40% din venitul brut al productiei agricole. In conditiile civilizatiei moderne, consumul de lapte si produse lactate pe locuitor reprezinta un indicator important al standardului de viata, laptele si derivatele sale fiind indispensabile in asigurarea unei alimentatii stiintifice, rationale. Importanta trofico-biologica. Laptele si produsele obtinute din prelucrarea lui constituie alimente valoroase in hrana omului. Prin continutul variat si bogat in substante nutritive, laptele reprezinta alimentul ideal pentru copii, indispensabil mai ales in primele luni de viata. Pentru majoritatea bolnavilor, convalescentilor si a muncitorilor care lucreaza in mediu toxic, laptele este un aliment valoros si necesar, avand o deosebita actiune de fortificare a organismului. Fiecare component al laptelui prezinta un rol incontenstabil din punct de vedere nutritiv si biologic, in apararea si mentinerea starii de sanatate a organismului. Proteinele din lapte se caracterizeaza printr-un continut ridicat in aminoacizi esentiali, fiind apropiate ca valoare biologica de proteinele din ou. Cercetarile recente au stabilit ca, in alimentatia stiintifica cel putin jumatate din proteinele de origine animala trebuie sa fie asigurate din lapte si produse lactate, deoarece in compozitia acestora se gasesc peste 22 de aminoacizi, din care majoritatea sunt esentiali. Lipidele laptelui se caracterizeaza prin nivel ridicat al digestibilitatii, datorita punctului relativ scazut de topire si continutului in acizi grasi cu un numar mic de atomi de carbon. Lactoza din lapte impiedica prin formarea acidului lactic dezvoltarea in intestin a microflorei saprofite de putrefactie. De asemenea, acidul lactic asigura patrunderea calciului din lapte in circuitul sanguin. Sarurile minerale din lapte se carcaterizeaza printr-un continut bogat in fosfor si calciu, aflate in raport (Ca/P = ¼), apropiat de cel existent in oase. Vitaminele se gasesc in cantitati apreciabile in lapte, incat un litru de lapte poate sa acopere zilnic 25% din necesarul de vitamina B2, peste 15% din necesarul de vitamina PP, fiind o sursa completa de vitamine B12 si D2. Valoarea calorica scazuta a laptelui si produselor acido-lactice reprezinta, de asemenea, o caracteristica importanta in contextul intensificarii activitatii nervoase si reducerii efortului fizic. Productia mondiala de lapte. Pe plan mondial, se constata o crestere continua a productiei de lapte, cu ritmuri mai inalte in tarile aflate in curs de dezvoltare. Totusi, sporirea productiei nu satisface cerintele de consum raportate la ritmul de crestere a populatiei. In ultimul deceniu, productia de lapte pe plan mondial a inregistrat un ritm (...)